炒白菜,什么时候放醋是关键,顺序弄对了,

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大白菜是秋冬季节最常见的蔬菜，在北方的不少地区，入冬后都有储存大白菜的习惯，平时炒上一盘脆爽的白菜，比大鱼大肉还要解馋，来得更实在。

炒大白菜，看似简单的一道菜，但是想要做得好吃入味、脆爽不出汤可没那么容易。相信很多朋友都吃过饭店里炒的醋溜白菜，白菜被料汁紧紧地包裹了起来，吃起来特别脆爽、还非常入味，酸酸的的口感特别开胃。

醋溜白菜，相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家里却老是做不好，要么就是白菜出汤、要么就是白菜不入味，也正是印证了那句话“越是简单的菜肴越需要技术含量”。其实，炒醋溜白菜，有一个关键点必须要掌握，那就是放醋的时机，只要把找一个步骤弄对，白菜脆爽入味，怎么炒都好吃。

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准备食材：大白菜克、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、陈醋一小勺、生抽酱油一小勺、生粉半小勺、盐少许、白糖少许。

做法步骤：

1、把大白菜一片片全部掰下来，用清水冲洗干净后把水分控干。

2、接下来给大白菜进行改刀，把白菜叶子全部撕下来，撕成小片备用；把白菜帮子部位用刀背拍散，然后斜刀切成小片备用。因为白菜帮子这个部位质地比较硬，不容易入味，所以一定要用刀背拍散，然后斜刀切片，这样做的目的是为了使大白菜更快入味。

3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

4、准备一个小碗，碗里加入一小勺生抽、半小勺生粉、少许盐和白糖，再加入两小勺清水，用筷子搅拌均匀，调成料汁。

5、炒锅里加入适量食用油，把油烧热后下入葱花、蒜片和干辣椒段炒香，然后下入一小勺陈醋，接着把白菜帮子快速下锅，开大火翻炒。炒白菜想要好吃，醋一定要先下锅，高温可以激发出醋香味，挥发醋酸味，使成菜后的口感更香；提前加醋还有一个好处就是可以使白菜的口感更脆爽。

6、把白菜帮子炒至断生后下入白菜叶子继续翻炒。

7、全部炒至断生后加入提前调好的料汁，大火快速翻炒两下，使料汁紧紧地包裹住白菜后即可关火出锅。因为白菜中的水分含量比较充足，在炒白菜时难免会有水分渗出，所以最后一定要进行勾芡处理，使料汁紧紧地包裹住食材，吃起来更入味。

小贴士：

1、白菜改刀时比较重要的一个环节，白菜帮子一定要提前拍散后再切片。

2、炒白菜时，先下入陈醋，再下入白菜翻炒，可以提升这道菜的口感和香味。

3、提前用生粉调好料汁，最后加入锅中，可以使这道菜不出汤，更加入味。

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