大厨说,青菜千万别直接下锅炒,先做这一步

大厨说，青菜千万别直接下锅炒，先做这一步，菜更嫩更绿，又入味

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管炒啥青菜，直接下锅炒是“大忌”！多做一步，菜更绿更嫩，味道更浓！』

蒜蓉青菜

小时候住在农村外婆家，条件差，自然吃得也差，经常吃的都是萝卜、白菜、土豆、红薯等蔬菜，每天都盼望着外婆能炒一盘肉吃。如今生活水平高了，每天都有肉吃，却觉得太油腻，还是要多吃点蔬菜比较好。现代人的饮食观念是荤素搭配，既要吃肉，也要吃各种蔬菜，这样才健康。各种宴席上，除了鸡鸭鱼肉等大菜，还是要有几盘清淡的青菜，能够去油解腻。如果全是肉，说实话吃几口就腻了。

蒜茸油麦菜

可能很多人和我一样，把所有的绿叶蔬菜都叫做“青菜”，嫩绿的青菜让人食欲大增，看着就想吃。很多人都炒过青菜，但没有饭店里的看着漂亮，也不嫩也不入味。炒青菜看似简单，但也需要很多技巧。连青菜都炒不好，会很打击自信心的。今天我就教大家如何炒青菜，是大厨伯伯亲手教我的技巧。青菜被大厨们一炒，就脆嫩油亮，色香味俱全，但自己炒的又老又黑（颜色比较暗，不是炒糊了），还有一大锅水。

菠菜用盐水浸泡

大厨伯伯告诉我，不管炒啥青菜，菠菜、小白菜、油菜等等，直接下锅炒是“大忌”，厨师们都会先做一件事，这样菜就会又嫩又绿，味道很浓还不出水，看看大厨是怎么炒青菜的吧。准备一把新鲜的青菜，摘洗干净，放进淡盐水里浸泡10分钟，盐水人杀菌消毒，让口感保持脆嫩。然后炒一锅开水，加一勺盐和一勺油，把青菜倒进锅里焯水1分钟，青菜变软后捞出，立刻倒进冷水里过凉，捞出沥干水分。

菠菜焯水

要想让青菜鲜香好吃，最好用猪油炒，猪油带有一种特殊的香气，才来炒青菜，青菜也会拥有香味，小时候外婆每次炒青菜也都用的猪肉，非常好吃。青菜已经焯过水了，所以不要炒太长时间，大火快炒就行了，炒的时候不要加水，青菜本来就含水。青菜基本上1~2分钟就炒熟了，出锅前再加盐调味，这样就不会出水，保留住更多的营养，味道也会更浓，翻炒均匀后马上出锅，就是一盘脆嫩入味的青菜。

下锅大火快炒

最近的菠菜都比较嫩，昨天买了一大袋，才花了5块钱，回家炒一盘菠菜，补钙补铁，非常好吃，看看我是这么炒的吧。准备一盘菠菜、大蒜、猪肉、食盐和白酒。菠菜摘洗干净后用盐水浸泡20分钟，放入簸箕里沥干水分。锅里倒适量水，加一勺盐和几滴油，烧开后把菠菜下锅焯水，菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收，一定要焯水。焯水1分钟后捞出，倒进冷水里过凉，再沥干水分。

炒菠菜

炒锅大火烧干，舀一勺猪油放进锅里化开，润一下锅，加入蒜末爆锅，倒入菠菜快速翻炒1分钟，加适量盐调味，沿锅边倒入一勺白酒翻炒均匀，白酒能让青菜更香，就可以盛出装盘了。如果你想让汤汁更加浓厚，出锅前可以倒入适量水淀粉勾芡。用这个方法炒出来的菠菜，又嫩又绿，不会出水，味道很浓，和饭店里的一模一样。所以不止是炒菠菜，还有油菜、上海青、油麦菜等青菜，都需要先用盐水浸泡并焯水，然后再炒，这样就不会又老又黑了。