河南有一种菜叫揽锅菜,18块钱一大碗,看

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金秋时节，在河南鲁山县城一家老饭店里，饭店厨师正在后厨做揽锅菜，揽锅菜是当地的一道特色美食，因做法考究、荤素搭配合理，是当地人常吃的家常菜。如今很多从外地去鲁山的人，也常常被揽锅菜的名声所吸引，到了当地都会来上一大碗，好像不吃这碗菜就如白来了一般。

揽锅菜的做法，属于“杂烩菜”的一种，杂烩菜在河南各地都有，只是配料和叫法不同，相比较来说，揽锅菜做法更为精细，用料也更为讲究，风格上求香浓，下油略重，味偏咸，吃起来很下饭。

做一锅揽锅菜，除了卤肉，还要用到蕨菜、油炸豆腐丝、粉条、白菜、小白菜等食材，其中蕨菜是鲁山特产，也是揽锅菜的主打食材，吃起来有嚼头还营养丰富，所以不管是在哪里做的揽锅菜，碗里必须有蕨菜。

据饭店老板黄师傅介绍，做揽锅菜分两步，第一步是卤肉，选用上等的猪肉，用几十种天然调味料卤成，卤好之后切成片或块儿，放在盆子里待用。

做揽锅菜的第二步是烩菜，由于揽锅菜有点儿大锅菜的意思，所以并不是一碗一碗炒出来的，而是一次炒上一大锅，然后倒在盆子里可以盛出好多碗。

炒好的菜，看起来很诱人，豆腐过油焖，黄里透白，软硬适中，红薯粉条柔细绵长，劲道爽滑，蕨菜的美味自不必说，时令小白菜放锅里增色不少，还可去除大口吃肉后的油腻感。

正在盛米的是饭店的主人宋大姐，她和丈夫经营揽锅菜已经二十多年了，由于用料实在、待人热情，所以来吃的老顾客很多，一到中午忙得不可开交，米饭一碗接一碗盛还赶不上顾客吃。

盛揽锅菜的顺序是先盛炒菜打底，然后舀两勺香喷喷的带汁儿卤肉浇上面，盛菜的碗分大小碗，据宋大姐介绍，大碗是十八块钱一碗，小碗是十六块钱一碗，再配一碗白米饭，饭量小的人两人吃一大碗就能吃饱，看着相当实惠。

揽锅菜随到随盛，有点儿快餐的意思，也正是因为这种方便和美味，越来越受大家的欢迎，特别是这些卤过的大肉片子，入口滑嫩香软，对喜欢吃肉的人来说，看着过眼瘾，吃着解嘴馋。摄影记录

张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）