炒青菜做好不脆嫩3个细节别忽略,教您正确

北京中科刘云涛 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/232/

导语：炒青菜做好不脆嫩？3个细节别忽略，教您正确做法，脆嫩不发黑

夏天来了，我们的食欲慢慢下降，遇到再好的肉菜，也吃着不香了，针对这种情况，我们要多做青菜，绿油油的颜色增进食欲，脆嫩不油的口感让人吃着舒服，也不会给身体带来负担，而这时候的青菜也不少，比如有空心菜、苋菜、红薯叶、油菜、生菜、油麦菜、南瓜藤等，这些都是夏天的应季蔬菜，建议每天都吃些。

青菜可以做汤、可以热炒，夏季里当然清炒最合适，简单一炒，都觉得美味可口。不过说到炒青菜，有些朋友发愁了，看着简单的炒青菜，想要做好怎么就那么难，而饭店里的炒青菜为什么那么好吃？

炒青菜时，很多人习惯把青菜清洗后直接倒进锅里炒，再放调味料，炒到一定程度后就做好了，这样做出来的炒青菜没有卖相没有口感，发黑又不脆嫩，实在难吃，所以炒青菜，只会把青菜下锅炒炒可不行。

炒青菜做好不脆嫩？3个细节别忽略，看似不重要的步骤，实际上起着关键作用，决定炒青菜的好坏，往往很多人只在意炒的过程，其实炒前也不容忽视。

教您正确做法，青菜炒好脆嫩不发黑！下面我来给大家分享一下哪3个细节，再分享一下炒青菜的具体步骤，快来看看。

第一个细节，炒青菜之前，要将清洗干净的青菜放沥水篮里控水，下锅之前确保没有水分。

这一点最容易被人忽视，青菜一洗净，急急忙忙就要下锅炒，这么做大错特错，记住想炒出卖相好，又脆嫩又入味的炒青菜，一定不要这样做，不然青菜下锅时，生水会和青菜一同入锅，从而降低锅内的温度，加长炒青菜的时间，本身青菜很容易脱水，那么炒菜时间长了，青菜内的水分就会失去，等炒好后，锅内呈现一滩水，青菜也缩成一团，毫无脆嫩感，颜色也有些发黑。

所以炒青菜前，要控水十分钟，如果时间很紧急，也要上下抖动快速沥水，切不可洗净后直接下锅炒。沥干水的青菜遇到高温的锅面会立即升温，达到快炒的效果，保留了青菜内的水分，口感自然是脆嫩的。

第二个细节，炒青菜之前要把炒锅清洗干净，并烧干让锅面保持干净光滑。

一般做菜时，都习惯青菜最后一个炒，这样就可以吃到最好的口感。但是有人炒青菜前，没有把锅洗净，而是上一个菜炒好就立即炒青菜，或者简单的用水冲一下接着炒青菜，这样做都不对，锅面不干净继续炒青菜的话，锅上附着的东西会慢慢糊掉黑掉，炒青菜时会粘在青菜表面，让青菜发黑，也带有苦味。

所以这一个细节没处理好，青菜炒好不能翠绿好看，味道也不会好，那么记住了，炒青菜前，一定要好好清洗锅面，保持干净光滑。

第三个细节，一些茎粗或者厚的青菜，最好不要直接炒，而是先焯水，这样可以让青菜炒的好看好吃。

这种青菜，常见有上海青，它的茎就很厚，如果直接下锅炒的话，叶子都炒的脱水了，茎才炒断生，所以我们要先把它放开水锅里焯个水，再下锅去炒，这样就可以缩短炒制时间，保证了脆嫩口感，也不发黑。

这3个细节，你都理解了吗？看着无足轻重，实际上很重要，细节决定成败。

记住并做好这3点，炒青菜就不再那么难了，一起做一份尝尝。最近小白菜很好吃很新鲜，价格也不贵，以它为例炒一份。

小白菜洗净，直接用手把它掰成小段，然后放沥水篮里控水，上下左右抖动，把大量水分去掉，再放置一会儿。

蒜拍碎再切成蒜末，炒青菜搭配蒜末更香，若实在不喜欢什么不用也行。

炒锅洗净烧干，烧热之后加油，晃动几下用油润锅，差不过有七八成热的时候，将小白菜迅速倒进锅中，油温要高，才能爆炒。

翻炒到小白菜体积变小后，加少许食盐、鸡精翻炒，关火出锅。如果是焯水后的青菜翻炒几下后，要淋少许水补充下水分，炒出的口感更嫩。

炒青菜你都学会了吗？快试试吧，分享就到这里了，喜欢我，就请