春天的尾巴再不吃它就要等明年了,2块钱炒
2024/9/1 来源：不详北京中科参与健康管理与商业医疗保险论坛 https://m.39.net/disease/a_6090526.html
——食缘——
家里婆婆是常年吃素的，六十多岁的人，身上一点多余的脂肪都没有，她也经常倡导多给俩个孩子吃青菜，所以我也经常琢磨，怎么样能做出全家都爱吃的、口味丰富的、更健康的素菜。
香菇扒油菜是我们全家都比较喜欢的素菜之一，虽然是一道纯素菜，但是口感丰富，香菇、油菜的价值都很高，很适合在春天食用，尤其适合低脂低盐的减肥人士。
香菇扒油菜中的油菜有很多种，大多会用到一种上海小白菜，也叫小棠菜、唐菜、上海青，也有直接叫油菜的，这种青菜口感清脆、筋少，很适合炒食。但今天我们用到的是普通的小油菜，并且是每年只在春天才会有的油菜苗。每年这个时候农民的冷棚种植油菜就会长成出棚了，在大颗油菜长成之前，农民会把小株苗采摘下来单独卖嫩油菜，这种小油菜苗保留了老品种油菜的特有浓郁香气，还没有成年植株的菜筋，每年只有春季能吃到这种鲜嫩的小油菜，错过了可要等一年了！
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小油菜苗、香菇、姜、蒜
蚝油、胡椒粉
1、小油菜洗净，切成段备用。家里有小朋友，所以一般做菜都会切得细一些，如果没有小朋友的话，油菜可以不用切，直接洗净下锅炒。
2、香菇直接下锅焯水，之后洗净切成块备用。香菇的处理小窍门之前我有推过，大家可以参考之前的文章。
3、准备配料，姜蒜切片备用。
4、热锅凉油，炒素菜的油量可以稍微多一点，掌握好用量，下入姜蒜爆香。
5、下入油菜快速翻炒。为了更好地锁住油菜里的水分，一定要锅足够热后下锅快速翻炒断生，这样炒出来的油菜不会“下汤”。
6、翻炒断生后加入焯好水的香菇，烹入蚝油、胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了。
这道小菜清爽脆嫩，香菇口感软嫩。油菜含有丰富的维生素C，香菇更是春天里的“营养库”，二者搭配成这道经典的家常菜肴。
香菇扒油菜——食聊记——
1、为了做好的油菜不会“下汤”，丢掉油菜里面的营养成分，除了要锅热、快速翻炒之外，用的调味品也是有讲究的。一般的做法是加生抽、蚝油、盐调味，之后用水淀粉勾芡。小米改进了做法，去掉水质的生抽，直接用蚝油调味，味道不仅更鲜，而且蚝油本身质黏，入菜有勾薄芡的效果，尤其适合这道——香菇扒油菜。
2、之前在很多文章中都有提到，在处理青菜的时候一定要先用油把素菜包裹住再下含盐的调味料，这样可以有效地避免蔬菜“下汤”的问题，保住蔬菜中的水溶营养成分，所以很多菜都是最后放盐，这道菜也是，翻炒出国前下蚝油，小伙伴们你们学会了么？
今天的美食分享就到这里，我是食聊人生的小米——尝过人间百味，方能笑意生活，明了心中所向，无畏淡泊天涯。
