三九天,需要美食的力量抵抗寒冷,小白菜饺
2024/8/16 来源：不详时间过得真快，感觉刚刚吃了冬至的饺子就到了“三九”。
三九天，是指从冬至逢壬日算起的第3个寒天，其是一年中最寒冷的一段时间。具体计算方法是，以冬至逢壬日为起点，每“九天”算一“九”，第一个九天叫做一九，第二个九天叫二九，依此类推，一年中最冷的时段便在三九、四九天。
玻璃上冻满了美丽冰花，身体尤其需要吃些好的来抵抗严冬。
好吃莫若饺子，吃惯了酸菜馅和白菜馅，这回包顿小白菜馅的，冬天吃些绿叶菜总是好的。
小白菜清洗之后要在清水中泡一会小白菜是一种原产于东亚的蔬菜，其含有丰富的矿物质和维生素，其味甘、性平，具有解热除烦，通利肠胃的作用。小白菜可促进人体的新陈代谢，具有清肝的作用。小白菜含钙量高，是防治佝偻病、骨质疏松的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。小白菜属十字花科蔬菜，常食具有抗肿瘤，提高机体免疫力的作用。
特意去搜了一下小白菜的营养价值，真的是不搜不知道，一搜吓一跳，原来小白菜真的是个宝，以后是要经常吃的。
这次包小白菜饺子，也是逛市场，偶然发现小白菜新鲜诱人，临时起意，买了一捆，又买了一斤猪肉，猪肉又贵了，29一斤，身价涨了，卖肉的姐姐都小心的问够不够，够不够，是怕一刀下去割多了不要了吗？
食材准备齐了，开始操作。
绞好肉馅，瘦多肥少。现在包饺子方便多了，肉馅买肉时绞好，饺子皮买的现成的，就是想吃现成的，超市也有卖的。
现在执着手工水饺的，除了商家，剩下的就是真正的手工饺子爱好者了吧？
我也喜欢吃手工饺子，皮薄馅大，面筋道，馅鲜美，可因为时间关系，一年只能做二次，一次是大年三十，二次是自己生日，休息一天，包饺子要忙半天。
这次的小白菜饺子，也是绞好的肉馅，换好的饺子皮，只是拌馅用的是我的独门方法，仔细地展示一下。
拌肉馅
把肉馅放在小盆里，准备生抽，五香粉，鸡蛋，葱花，盐，色拉油。
还放了些海米提鲜先放葱花，搅匀后开始放生抽，把需要放的生抽分四份分别放入，每放一次顺同一方向搅拌一次，搅拌的时候，肉馅和调料的混合味道扑鼻而来，根据自己的口味和经验就可以调出鲜美好吃的馅料了，而且每放一种调料就搅拌一次，调料全部放完之后，馅料的状态也搅拌出来，直接放到冰箱冷藏稍凝固一下。
小白菜
小白菜处理要仔细，先剪掉根部，因为根部有泥，剪的时候我都会多剪一点，剪好后洗净，洗的时候不要使劲搓揉，新鲜的小白菜很脆生，使劲搓揉小白菜会断，洗好之后换清水泡15分钟，绿叶菜最好都泡泡，尤其是反季蔬菜。
锅里放水烧开，放小白菜焯一下，用筷子划一划，变软变翠绿，就捞出投入凉水里，不要焯太大，十分熟就没有口感了，营养也会流失。
小白菜挤干水分放在菜板上，用抹刀的方法切，切好后再反方向抺一次，全部抺完后再剁几刀，挤净水份，放到肉馅里，搅好。
拌匀就可以了，不要反复搅包饺子
包饺子是个技术活，每个人包出的饺子都不太一样，我包饺子看时间长短，时间宽裕，就一个一个仔细捏褶，时间急促，就挤饺子，一挤一个，包出来有些速冻饺子的感觉。
如果捏饺子，一定要用盖帘托饺子，饺子肚上就印上深深浅浅的小波浪纹，觉得这样的饺子才好吃，这源于小时候吃饺子的深深记忆吧。
煮饺子
从小就被家里大人教会煮饺子的方法，三点水式，真的用了这么多年，没失手。熟而不破，口感正好。
煮好的小白菜饺子非常鲜，一定要喝饺子汤，原汤化原食，这一盘饺子吃下去，再喝碗饺子汤，身体就热乎乎的，这三九的寒冷也是能抵一阵子了。
好了，愿大家在美食的陪伴下三冬暖，我是喜欢吃愿意做的如意厨娘，更愿意和你分享美食的喜悦！
感谢你的
