春天,荠菜苦菜靠边站,这菜金不换,比小白

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导语：春天，荠菜苦菜靠边站，这菜金不换，比小白菜更鲜，好吃特养人！

大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰，“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”人是一种比较奇怪的物种，那就是人心永远无法满足，得不到的永远是最好的，因此农村人羡慕城里人的生活，城里人又觉得农村好。真正成为城里人，随着生活水平的提高，衣食住行也逐渐高档化，虽然可以吃到的美食越来越多，品种也越来越多样化，但是曾经令人讨厌的野菜反而成为乡愁，成为记忆深处无法逾越的美食。

随着生活水平的提高，饮食文化也是返璞归真，许多美食都会归于大自然，野菜自然而言就成为当下的“宠儿”，成为餐桌上的美味，原来无人问津的野菜的身价也由此大涨，从几元卖到几十元的野菜也比比皆是。野菜顾名思义就是农村地里土生土长可以作为食物的植物，民谚云“三天不吃青，两眼冒金星”，一句简单的民谚反映了一个颠扑不灭的真理，人的健康需要自然界土生土长的东西，野菜自然而然成了抢手的香饽饽。

要说味道难闻的野菜，它当属第一没人能说第二，那就是鱼腥草，把鱼腥草轻轻一搓就会发出类似于池塘淤泥混合鱼腥的味道，但是鱼腥草在很多地方却是难得的美味；而在我们这里以“臭”闻名的地里菜不是鱼腥草而是它，那就是“臭菜”，有着“野草中的臭豆腐”的美誉。

臭菜的“臭”并不像臭豆腐的“臭”，臭豆腐的“臭”叫人生无可恋，喜欢的甘之如饴，不喜欢的嗤之以鼻，绝对做不到任何的暧昧；而臭菜不一样，它闻着“臭”，但是臭中还有着淡淡的蔬菜清香，而吃起来味道极佳，因此一般用作东北的蘸酱菜，用来蘸着鸡蛋酱吃，那叫一个过瘾，记你回味无穷！接下来就分享臭菜蘸鸡蛋酱的做法。

1、臭菜被分为大叶臭菜和小叶臭菜，大叶臭菜的味道比较轻，吃起来口感也会更好一些，小叶臭菜的味道会更浓郁一些，因此根据爱好选择大叶臭菜还是小叶臭菜。

2、选好臭菜后要摘洗一下，去掉老叶和黄叶，又因为蘸酱菜都是生吃的，所以洗菜这一环至关重要，清洗干净后还要放到淡盐水中浸泡20分钟，目的是消毒杀菌，这样吃起来才会更放心。

3、起锅加油，油温五成热时倒入打散的蛋液，一般一顿的话2~3个鸡蛋就可以，并用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成为均匀的小块，这时倒入葱花和大酱，然后转小火翻炒，炒出葱的香气和大酱的水气，这样炸出的鸡蛋酱会更加的香，水分炒出后再加一点油，继续翻炒，炒出酱香味后，再适当的加一点清水，加一点生抽（或味极鲜）调色，最后大火收汁后，就可以关火出锅了。

在东北，蘸酱菜就是餐桌上的灵魂，也是所有出门在外东北人心心念念的美好回忆。农村一种常见“野地菜”，现如今卖到50元一斤，鱼腥草不如它，城里多数人没吃过，它就是臭菜，陪伴我童年、青少年的一种野菜，到现在回想它的味道也是记忆犹新。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记