青菜怎么炒翠绿不出水牢记这4点,青菜

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青菜是大家每日三餐必不可少的一道菜。青菜中含有大量的维生素和组纤维，多吃青菜帮助消化对肠胃好，能更好地促进身体的代谢。

哪么在家小火小灶的，怎么炒青菜才能不出水？牢记这4点，青菜炒出来不变色不出水，好看又好吃。

第一、不要直接下锅：

锅中水烧开以后，加入油和食盐快速焯一下水即可捞出。青菜焯水时淋点油，一是提亮颜色，颜色也更翠绿。

第二、大火快炒

无论炒啥菜，先滑滑锅，急火快炒。

第三、盐不能早放：

在青菜快熟了，临出锅的时候再放盐。青菜由很多细胞组成，蔬菜中细胞液的浓度小于盐水的浓度，一放盐青菜就出水了。

第四、勾薄芡

放过调料以后，可以勾点水淀粉，勾点水淀粉，让调料更好吸附在青菜上面。

炒青菜记住以上4个要点，在家小火小灶也能炒好。

下面分享5道炒青菜的食谱：

炒空心菜

食材：空心菜、小米椒、大蒜

1、首先准备一把空心菜，清洗干净。摘成小段。小米辣切碎，大蒜一把拍扁再剁成蒜蓉。

2、锅内加入适量的开水，再加入食盐两勺，食用油空心菜更加翠绿。先下入菜梗焯水0秒后，再倒入菜叶子在焯水0秒后，倒出控干水分备用。

、锅内加入适量猪油，食用油，倒入料头小火炒香，倒入焯好水的空心菜，加入适量食盐，白糖，鸡精，开大火快速翻炒出锅气，就可出锅装盘，一道翠绿空心菜就做好了。

小炒红薯叶

食材：红薯叶、猪肉、大蒜、生姜

1、红薯叶清洗干净，控干水分。一小块儿猪肉切成肉丝，装入碗中开始调味，加入适量大蒜生姜末，生抽，料酒抓拌均至粘稠状态，先放一旁腌制入味。

2、锅烧热后，再加入适量的油，倒入肉丝在锅中快速的滑炒至金黄的状态，加入适量的辣椒酱炒出红油，再把红薯叶倒入锅中一同煸炒至柔软，开始调味，放入适量的盐鸡精，蚝油翻炒均匀，炒至入味，就可以出锅装盘了。

蒜蓉油麦菜

食材：油麦菜、大蒜、小米椒、肥猪肉

1、首先把油麦菜切成小段清洗干净，三个小米辣切成圈，大蒜切成蒜末。一块肥猪肉切薄片。

2、起锅开大火把水烧开，放入白醋盐食用油，保持青菜细腻的颜色，把油麦菜给它烫一分钟，之后将油麦菜控水捞出。

、另起锅倒入适量的食用油，下入切好的肥猪肉开小火炒出油脂，再下入切好的小米辣和蒜末转中火翻炒均匀，炒出蒜香味和辣味，往锅中加入适量白糖食用盐继续翻炒均匀。

4、炒匀后下入油麦菜，转大火继续翻炒几下，倒入少量的水淀粉给它勾一个薄薄的芡，继续翻炒几下就好了。

炝炒小白菜

食材：小白菜、大葱、干辣椒、白糖

1、洗净的小白菜一把从中间切开，大葱半根切成斜片，一小把红干椒。

2、锅烧热，加入半勺食用油，放入葱蒜和红辣椒炒香。先倒入小白菜的颈部翻炒15秒，再倒入白菜叶。继续翻炒十秒钟。

、开始调味，加入适量食盐，白糖，鸡粉，上大火爆炒十来秒，即可关火起锅装盘。炝炒小白菜就做好了。

菠菜炒鸡蛋

食材：菠菜、鸡蛋、小米椒、大蒜

1、把菠菜清洗干净，然后控水放一旁备用。碗里打入四个鸡蛋，加一点食盐入个底味，用筷子将它搅拌均匀。大蒜切成薄片，几个小米椒切成小圈。

2、锅里水烧开，加入一点食盐，食用油，把菠菜放入锅中焯水0秒，再控水捞出放凉水里过凉一下，用手将菠菜的水分挤干，然后切成小段。

、油温五成热，把鸡蛋液放入锅中，煎至定型再捣成小块，再炒至一分钟将它盛出备用。

4、再起锅，加入一块猪油，开大火将猪油融化，把小米辣和大蒜放入锅中炒出蒜香味，再把菠菜，鸡蛋也放入，再加一点食盐，鸡精，蚝油提鲜。再开大火继续的翻炒几下，就做好了。

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