饭店炒的青菜为什么那么好吃牢记1焯2放
2024/8/14 来源:不详大家好,我是一名宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!
饭店炒的青菜为什么那么好吃?牢记“1焯2放”,在家也能轻松做!
蔬菜和优质蛋白,都是咱老百姓一日三餐中不可缺少的营养成分。因为一直和公公婆婆住在一起,老人家喜欢吃得素一点,所以不管是中餐,还是晚餐,桌上都有一大碗的绿叶青菜。不知道大家有没有这个感觉,在饭店里吃到的青菜又绿又脆,香喷喷的,特别的好吃。
我家孩子有点挑食,不太爱吃自家炒的青菜。但每次去饭店里吃饭,却会欣然地接受我给他夹的青菜。为什么饭店里炒出来的青菜那么好吃呢?为了让孩子也爱上吃青菜,为此我认真观察了自家餐厅,从事餐厅30年的湘菜大厨,并认真请教了烹饪青菜的技巧。其实方法很简单,只要掌握好“1焯2放”这几个技巧,你也可以炒出不输饭店口味的青菜。
食材:盐、植物油、猪油、青菜
——制作方法——
第一步,将新鲜的青菜摘去老叶、黄叶,放入清水中加入盐,浸泡15分钟;然后用清水冲洗干净;这里的青菜大家可以根据自己的需要选择,可以是菠菜、芥菜,也可以是小白菜、大白菜等等;
第二步,锅中倒入清水,加入一勺植物油,大火煮沸后,将青菜放入锅中,焯烫几秒后立即捞出来,沥干水分备用;焯烫时间切勿过长,以免青菜变得软塌塌的,吃起来不脆;
第三步,锅中放入一勺猪油,烧到七成油温时将青菜倒入锅中,大火爆炒几下,然后加入盐或者是姜、蒜之类的调味,就可以出锅装盘啦。
店里的30年的湘菜大厨告诉我,在炒制青菜时关键在于这几个烹饪技巧:
1.牢记青菜要焯水。焯水有几个好处,比如像菠菜、香椿之种,焯水可以帮助去掉蔬菜中的有害物质;另外焯水可以快速使得青菜熟,这样在炒制时可以避免低温导致的青菜出水的情况;
2.炒制青菜记得要放这2样东西,焯水时放植物油,植物油可以使得焯水后的青菜保持翠绿不变黄;炒制时一定要放一勺猪油,猪油独特的油脂香,可以使得炒出来的青菜特别的香脆,而且用猪油炒制青菜,吃起来软脆口感更佳。湘菜大厨喜欢在青菜快出锅时放,我因为要保持身材的原因,所以喜欢在炒制前放。这个大家可以根据个人的喜好自行决定,味道都是一样的。
青菜怎么炒?30年大厨教你“1焯2放”,又绿又脆太好吃了!我是宝妈美食达人,用心给家人做好每一道家常菜!如果你也喜欢,就请