炝炒小白菜,隔三差五做一次,只鲜香不麻辣

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★炝炒小白菜★

常听老人们说，小白菜不仅去火还有性热解毒的功效。每年春夏两季，老妈经常给全家做小白菜汤，包小白菜馅的饺子、馄饨。说来也是，自从家里经常吃小白菜以后，春天倒是很少流鼻血了，青春期的时候脸上也没出现过痤疮，不知道是遗传基因好还是老妈的食疗起到效果了。

咱们今天做的这个炝炒小白菜，虽然有辣椒，但是不辣，取的炸辣椒的香味。话不多说，操练起来。

小白菜，富含各种维生素和矿物质，没想到居然还有果胶。小白菜的钙含量是大白菜的2倍，维生素C的3倍，胡萝卜素更是高达74倍！

小白菜4棵、干辣椒7个、大蒜2瓣、各种调料适量、食用油

1.小白菜洗净，切一节手指长的段，大蒜切末，备用。这个我觉得具体看牙口是否好使。牙口不好，担心嚼不动的话，就切短一些，纤维变短，有助于咀嚼和消化。想大口吃菜过瘾的，可以切的稍微长一些，如果买的小白菜个头比较小，甚至不切都没关系。

2.起锅烧油，冷油时就下入辣椒，小火炸出香味。辣椒的香味是要一点点小火煸香出来的，这时如果用大火，会导致辣椒的香味出不来，而且还特别容易把辣椒炸糊。

3.下入下白菜，改大火，快速翻炒，迅速将小白菜炒熟，避免出水过多，影响口感和风味。

4.小白菜即将断生时，加盐调味。如果喜欢吃食材本身的味道，就别放鸡精了，小白菜本身是有一股清香味的，别让其他调料喧宾夺主了。如果习惯放鸡精了，那您随意，也无伤大雅。

5.出锅前，加入蒜末提味。蒜快熟的时候，有一股特殊的蒜香，是熟蒜和生蒜都不具备的，掌握好这个时间比较重要。马上出锅，下入蒜，翻炒个三五下就出锅，靠着菜品自己的余温，就可以释放出蒜的特殊香味。当然如果不喜欢吃蒜的，可以略过这一步，直接出锅就好。

l如果不吃辣椒，可以将炸出香味的辣椒扔掉后，再放小白菜。

l小白菜选择鲜嫩一些的，更便于咀嚼，避免老人和孩子吃不动。

l炒小白菜的时间不要过长，一定要大火猛炒，快速出锅，避免出水流失风味。

如果您喜欢这道菜，别忘了