蒸包子,拌馅的时候这一步不能少,照着做,

导读：蒸包子，拌馅的时候这一步不能少，照着做，比早餐店的都好吃

亲戚朋友都爱吃我家的包子，皮又软又暄，馅油不大却非常香，问我是怎么做到的，其实呢，关键点就两步，一是发面，二是拌馅，猪肉馅的不能直接拌，需要加点“料”，这样菜不油不腻不干，吃着才香！下面的做法里我都会一一说到。

夏天来了，应季蔬菜种类更多了起来，价格也非常便宜，尤其是那种成捆卖的菜，最适合用来蒸包子，比如说小白菜，发点面蒸上一大锅，暄腾腾的，馅大点包着，真是香，比早餐店的都好吃

早市上买来一捆小白菜，才1一块五，非常鲜嫩，本来想第二天早上蒸包子做早餐，但是太忙活，所以就改在了晚上提前蒸出来，这样早餐吃就省事多了，热一下几分钟的事儿。

小白菜做包子，到底要不要焯水呢？这是好多人留言问宝妈的问题。我比较喜欢用盐刹水，比焯水省事，口感也很好，所以建用刹水的方法。小白菜做馅，最好和肉类搭配，我家喜欢放点猪肉馅，这次跟以往不同的是，我又放了一把黑木耳，使得馅料更饱满不塌陷，吃起来口感也更好呢！

在我家，只要一吃小白菜馅就得多做点，百吃不厌，这不，32寸的大蒸锅一大锅，上下两屉，刚出锅小儿子就吃掉了两个，话说包子和个头可不小，比拳头都大，晒到朋友圈被网友说：这大包子看着好亲切，接地气儿，宝妈是真会过日子，花钱不多还好吃！

需要的食材：普通面粉克，干酵母7克，小白菜净重克，肥瘦猪肉馅克，干木耳15克，葱姜末，料酒，白胡椒粉，盐，植物油，花生油，香油

详细做法：

第一步，面粉入一盆，放干酵母拌匀，然后加常温水拌成大面絮，揉成光面团。这次的面我特意比每次和软了一些，这样的包子虽然外形不太好看，但外皮特别的软乎，非常好吃。

揉好的面团盖上盖子或封上保鲜膜，室温发酵至2倍大。我这边的室温今天是33度，一个小时10分钟就发好了，拉起面团全是蜂窝

第二步，趁着发酵的功夫我把馅也拌好了。下面来看看怎样做吧！

食材都备好，小白菜去根洗净，控水备用，黑木耳提前泡软洗净

第三步，小白菜简单切一切，放入搅2秒左右，把小白菜搅碎

第四步，小白菜馅放入盆里，加半勺盐拌匀，静置刹水3分钟。技巧1：刹水的口感要比焯水的有白菜味，更香

第五步，准备调猪肉馅。肥瘦猪肉里先搅入半小碗（平常盛米饭的小碗）清水，目的是馅不干滋润还不油腻。然后加入葱姜末适量、酱油3勺、料酒2勺、盐1.5勺、白胡椒粉少许、植物油和香油。技巧2，肉馅里先搅水再拌馅，滋润特香，这一步尤其不能少

第六步，顺着一个方向搅匀，搅至细腻滋润状态，然后把小白菜馅稍微攥水入肉馅盆里，再把黑木耳也搅碎入盆，顺着一个方向搅匀就可以了，小白菜木耳猪肉馅就调好了

第七步，发好的面团揉去大气泡，搓长条切剂子，擀成中间厚四周微微薄的厚面皮。注意剂子大点切着，大皮才能多包馅

第八步，取面皮，放入馅料，然后捏褶封口

第九步，如下图，包子随包随留空隙码在刷了植物油的屉上。需要注意的是此时锅里加的是室温的凉水。包子都包好后盖上锅盖二次饧8-10分钟，目的是包子更暄乎

第十步，开大火烧开锅，上汽后开始计时，我的包子个头比较大，我蒸了18分钟。时间到后别急着打开盖子，要再等3分钟，目的是防止包子回缩。

大馅的小白菜木耳猪肉包就做好了，明天的早餐有了，再搭配一碗香喷喷的粥，这顿早餐就更美了！

制作要点宝妈再唠叨几句，总结一下：

一，面粉和酵母的比例要掌握好，克面粉加7克干酵母

二，猪肉馅里先打入清水再调馅，这样的包子才不干，带着一些汁，把包子皮都润得香香的

晒晒我家大包子，此菜做馅便宜味美，网友：真会过日子！

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