小白菜包子出锅依旧翠绿不发黄,好吃又简单

每年春天妈妈总是会种下很多蔬菜，小白菜是每年必须要种的。在我家小白菜的吃法很多，如清洗干净卷上一根小葱，蘸点鸡蛋酱，吃起来原汁原味的；也可以搭配各种肉或蔬菜炒着吃；但是我最喜欢的还是把小白菜做成馅料包成白白胖胖的大包子吃，春天的小白菜真的是特别的美味，都不用加入太多的配料就可以征服我的味蕾。

今天用的是一次发酵法做的包子，我个人比较喜欢这个方法，首先一次发酵法是不需要面团进行基础发酵，节约了时间，也有效避免了因发酵时间过长而产生的酸味，再者在面团还没有开始发酵时整形也会比较容易，不会因为排气不均匀而出现包子表面凹凸不平的现象。

小白菜香菇包子

面团：中筋面粉（也就是普通面粉）克、干酵母3克、猪油10克

馅料：五花肉克、小白菜一把、香菇适量、葱碎、姜粉、盐、一品鲜酱油、五香粉、蚝油、绵白糖、芝麻香油、葵花籽油各适量

1，先把小白菜的叶子一片片掰下来清洗干净，如上图所示。

2，锅中水沸腾后加入一勺盐，把小白菜焯水至断生，不要焯水太久，变色变软即可，香菇也焯水至变软捞出备用，如上图所示。

3，把小白菜立即放入冷水中浸泡，这样小白菜就会保持翠绿的颜色，如上图所示。

4，五花肉洗净切成丁备用，如上图所示。

5，加入适量的葱碎、姜粉（也可以用新鲜姜末）、一品鲜酱油、蚝油和芝麻香油搅拌均匀，如上图所示。

6，把小白菜切碎并攥干水分，香菇攥干水分后切成丁备用，注意一定要把水分攥干，如上图所示。

7，把攥干水分的菜加入到肉馅中，再加入适量的盐、五香粉、绵白糖和葵花籽油拌均匀，这里的绵白糖起提鲜的作用，加一点点就好，如上图所示。

8，把拌均匀的包子馅密封送入冰箱冷藏备用，如上图所示。

9，面粉中先加入干酵母，再加入水，边加水边用筷子搅拌，搅拌至大面絮状后加入猪油，如上图所示。

10，需要多揉一会儿，揉成一个光滑的面团，这一步是蒸好的包子外皮光滑的关键，如上图所示。

11，先把面团搓成长条，再切成均匀大小的小面剂子，撒上少许干面粉防粘，把小面剂子压扁，如上图所示。

12，取一个小面剂子擀成边缘薄中间厚的包子皮，因为是发面的包子，所以不能把包子皮擀得太薄，以免影响起发，在包子皮中间放入适量的馅料，如上图所示。

13，用你喜欢的方式收口包包子，全部包好后，放在温暖的地方醒发，我直接放在蒸锅的屉上，如上图所示。

14，醒发至明显变大，用手指在包子上轻轻压一下，包子皮会很快回弹并有指印留在上面即可，如上图所示。

15，发酵完成，锅中水沸腾后上锅蒸11分钟，焖3分钟即可取出，蒸制的时间太久会让小白菜颜色发黄，营养成分也会流失。白白胖胖的小白菜大包子就做好了，想不想吃一个？

微笑的碎碎念

1，因面粉品牌不同，在混合面团材料时不要一次性把配方中的水量全部加入，要根据面粉的吸水性酌情增减水的用量。

2，小白菜和香菇一定要先焯水，不然会有生涩的口感。

3，包子蒸制时间不要太久，蒸11分钟足以，蒸的时间太久，小白菜的颜色会发黄难看，口感上也不好，营养成分也会流失。

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