立冬之后,要多喝6道汤,开胃暖身,家人平

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立冬过后，天气越来越凉了，吃得不能太清淡也不能太过油腻了，在饮食上要注意营养、清淡、补充水份、开胃、暖胃，所以每天汤汤水水不能少，滋润脾胃，即使吃得少，但是吸收好，气色也照样棒棒的。今天分享适合秋冬喝的6道汤，有荤有素，好喝易做又上手快，喜欢的可以收藏哦，慢慢做给家人喝。

我今天要做的是肉丸子青菜汤。肉丸子中放一些荸荠，南方也称马蹄，其口感清甜、脆嫩，还有清热去火的效果。

材料：猪肉馅适量，荸荠数个，小葱几棵，鲜姜1块，盐适量，葛根粉3小勺（约20克），菜芯1把

制作过程：

1.猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块，用料理机打成细腻的肉馅；

2.小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中；

3.荸荠洗净外皮，用削皮刀将皮刮掉，再冲洗干净；

4.将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩；

5.荸荠入肉馅中，根据口味加盐；再将葱姜水分几次倒入肉馅中；

6.顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺葛根粉，其具有清热祛火的效果；没有葛根粉土豆淀粉、玉米淀粉也成；

7.搅拌均匀，呈糊糊状；如果想要丸子的成型更好更坚硬些，还可以再放点淀粉，使肉馅呈现粘稠状；

8.烧一锅水，水开后转小火，保持微微开的状态；手上蘸凉水，取适量的肉馅在两手之间倒几下，成丸子状；

9.全部的丸子都入锅中后，转中火，直到所有的丸子都浮在水面上；

10.将洗净的菜芯投入锅中，一变色即关火；起锅前根据口味加盐或者不加。

1.肉馅不管是机器绞还是手剁，搅拌上劲会弹口；如果不追求Q弹的口感，随便拌拌就成，口感会很嫩；

2.荸荠剁成粗粒或者细粒，口感不一样，可以自行体会尝试；

3.清汤不宜放酱油，会影响成品的鲜度。

今天的南瓜、栗子、糯米、鸡蛋，成本不过5元钱，煮一锅羹汤，一白一黄，看着就很漂亮。淋上鸡蛋花，微微甜的汤水和软糯的口感，让人喝了一碗还想喝两碗，健脾养胃又补气。

材料：南瓜1块，栗子20颗，糯米粉克，醪糟克，鸡蛋1个，温水适量，干桂花少许

制作过程：

1.南瓜、栗子、糯米粉、醪糟、鸡蛋准备好，用量可以随食用量来调整；南瓜尽量选择口甜而且口面的，栗子是平底锅炒到半熟后剥外壳冰箱冷冻保存的；醪糟有地方称米酒，可以在超市买到；糯米粉加适量温水和成团，糯米粉吸水性较强，而且成团后也不会像面团那么易成型，无干粉就可以了；

2.南瓜去皮去瓤切小丁，鸡蛋打入碗中加一点点凉水，这样打出来的鸡蛋花又大又轻盈；

3.糯米团先搓长条，然后切小剂子，揉成小圆球，随便揉揉就可以，不要求有多圆；为防止相互粘连，分开放；

4.煮锅中倒适量水，将南瓜丁和栗子入锅中煮开；

5.待栗子煮熟但还不是特别面的时候，将糯米丸子入锅中，煮到全部飘浮在水面上就可以了；

6.根据口味喜好舀适量醪糟入汤中，煮沸即可；这时放可以保持醪糟的清香和甜味；

7.最后把鸡蛋液淋入汤中，因为鸡蛋液里放了少许凉水打散，所以鸡蛋花又大片而且均匀、漂亮。关火后可撒少许干桂花添香。

1.糯米粉用温水和成团就可以，虽然会有些裂纹，进了锅煮熟后就看不到了；

2.醪糟一定要最后再放，防止早放失去甜味和香气；

3.如果觉得不甜，适量加冰糖。

好喝的鸡汤不需要太多调料，几片姜几段葱就足矣，喝的是原汁原味炖出来的汤只有少许的黄油飘在上面，完全不用另外撇出去，又白又浓香。冬天多喝鸡汤可强身健体，提高免疫力的功效。

炖汤材料：鸡半只，胡萝卜1根，姜1块，大葱半棵，盐少许，水适量

酸辣料汁：香葱2棵，香菜1棵，大蒜4瓣，醋适量，生抽少许，红辣椒1根

制作过程：

1.把鸡清洗干净，去掉杂毛剪掉指甲，再准备1根胡萝卜，1棵大葱、1块姜；

2.用剪刀将鸡分成两半，只需半只入凉水锅中煮开，撇掉浮沫；如果焯水就会流失掉营养和散失掉很多香味；

3.将半棵大葱切段，姜切块，入鸡汤锅中，盖上盖子，小火慢慢炖约2个小时左右；

4.鸡汤煮得差不多时，将胡萝卜去皮切成滚刀块；

5.汤鲜肉嫩之时，将胡萝卜入锅中，盖盖子焖煮10分钟；出锅后撒少许盐调味，少许香葱末增色提香；

整鸡炖或者剁成小块炖都可以，一次性将水加够，如果路途确实要加水，要加热水；盐最后放，既可减少盐分的过多摄入，也可防止早加盐使蛋白质变硬而汤不鲜。

冬瓜羊肉丸子汤，香嫩嫩的。冬瓜有清热利尿的功效，羊肉虽然是热性的食物，但跟冬瓜这么搭配正好中和一下，不怕上火啦，既能及时补充水份，滋润肠胃，也能吃肉解馋！

材料：小冬瓜半个，羊后腿肉克，酱油少许，料酒少许，香葱数根，白胡椒粉1勺，盐少许，淀粉2勺，凉水适量，香菜1棵

制作过程：

1.小冬瓜和羊肉馅准备好，我用的羊腿肉，嫩而不肥，让商家给绞的馅儿，如果你喜欢吃口感Q的又不怕受累，可以刀剁；

2.冬瓜去瓤去皮，切成2、3公分厚的大块，入凉水锅中大火煮开；这锅眼熟吧？最近出镜率极高，九阳轻奢派炒锅，煎炒炖炸都不错；

3.趁着煮冬瓜的空儿赶紧把肉馅调一下：香葱末、少许酱油、料酒、盐、2勺淀粉、再来点儿白胡椒粉；白胡椒粉量随口味调整，不放也成；酱油换成生抽或者蚝油也可以，但不要太多，以防肉丸因为颜色过量而让汤失去鲜香的味道；

4.顺时针搅拌，分次加入凉水，成稠糊糊状即可；

5.冬瓜煮开后转微火，保持汤微微冒泡状；双手蘸凉水，用勺子舀适量肉馅，肉馅在双手间倒来倒去呈圆球状；

6.将肉丸子一一制作完成，轻轻送入汤中；手贴进水面放丸子，不会溅起水花更不会烫到，如果高高地扔进去，不但会溅起水花，还会使丸子变形；

7.所有的丸子都入汤后转中大火，用勺子将浮沫撇出来，这样看着更清爽；汤一沸腾即可关火，这样能保持所有的丸子都是一样的口感；汤中放不放盐随口味，撒香菜段增色添香。还等什么呀，开喝吧~~

1.冬瓜可带皮煮，营养更丰富，定型也更漂亮，嫩冬瓜的皮还可以直接吃进肚儿；

2.羊肉馅中的水要少量多次加入，加点儿淀粉可以让肉丸粘合得更好；

3.丸子入汤中时，始终保持微火，丸子也尽可能快地全部做好入汤中，这样前后几十个丸子能保持一样的鲜嫩口感。

今天这碗汤里加了口蘑，俗称“一条腿”。蘑菇富含多种营养，有提高免疫力的功效。多种食材搭配在一起，营养更加全面。

材料：豆腐1块，小白菜3棵，口蘑6个，淀粉1小勺，盐少许，芝麻油几滴

制作过程：

1.豆腐、青菜、口蘑清洗干净；

2.豆腐切块，青菜切段，口蘑切片；

3.淀粉加少许水调成浆备用；

4.烧一锅水，水开后将豆腐入锅中煮一分钟去腥；

5.口蘑片入汤中煮一分钟断生；

6.将淀粉浆重新搅拌均匀，淋入汤中；

7.待淀粉糊变透明后，将青菜入汤中，撒少许盐，混合几下，关火，淋几滴芝麻香油。

1.豆腐用石膏点的没有苦味，而且口感嫩；青菜可以选择应季的，起锅前放入汤中，可以保持清脆碧绿；

2.口蘑也可以换成其它蘑菇如蟹味菇，鸡腿菇等口感嫩的。

西红柿中富含番茄红素，抗酸化作用能有效地抑制活性氧的活动，同时抗癌能力也相当高。其富含的维生素K是女性骨骼的救星，对骨质疏松症有一定的预防能力，而维生素E则是维持肝脏功能。

材料：草鱼1条，大西红柿2个，螺丝辣椒1个，大蒜数瓣，香葱5棵，自制泡姜1块，油，盐，酱油

制作过程：

1.草鱼刮鳞去腮去内脏，里外清洗干净，草鱼放在案板上，头部下方1公分处切一刀，尾巴处可以多留一些，要想鱼不腥，咱们要去掉它的腥线；

2.用手轻拍鱼身，在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色，用手揪住它往外拉，这就是让鱼特别腥的一个部位，把它去掉，鱼肉鱼汤就很香了；同样，身体另一边也有一条；

3.将鱼头鱼尾切掉，沿着背部，将鱼肉贴着骨头片下来，将鱼皮朝下，鱼肉朝上，第一刀接到鱼皮处但不要切断，第二刀切断，这样两片一打开，鱼肉就显得很大了，鱼肉可以切得厚一点，进锅后吃起来才更柔软；

4.鱼肉中会有一些小刺，把鱼肉用凉水清洗几遍，鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底，即使入口也不扎人的；可以在水中泡几分钟，鱼肉呈现晶莹剔透状；

5.下面来切菜：西红柿切小丁，越小越好，吃起来有少许的颗粒状，但汤汁还特别浓稠，不建议用料理机打成糊糊，那种的会充满空气，煮的时候满锅都是泡沫，而且还极其影响口感，别问我为什么知道呵；

6.辣椒切块，大蒜一瓣切3块，香葱切段，泡姜切片；

7.这时可将鱼肉捞出，尽可能打开片，入锅时能展开；

8.炒锅中倒少许油，将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤，再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中；

9.待西红柿煮得很浓稠时，倒入适量的热水，盖盖子煮开，转小火，保持微沸状态，用筷子夹起鱼片，放在汤中；

10.待全部鱼片都放进汤中后，开大火，刚一沸腾就关火，因为鱼片不厚，很容易熟，而且用余热也能继续加热，将辣椒块和香葱段入锅中，轻轻混合一下即可出锅。

1.鱼片不要切得太薄，最好能再裹一层淀粉浆入锅，鱼肉会完整而且滑嫩；

2.鱼肉中会有小刺，经过水洗及煮后，鱼刺会脱落在锅底，所以不用担心被扎了。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来