蒸包子,拌馅的时候这一步不能少,照着做,
2023/3/21 来源:不详导读:蒸包子,拌馅的时候这一步不能少,照着做,比早餐店的都好吃
亲戚朋友都爱吃我家的包子,皮又软又暄,馅油不大却非常香,问我是怎么做到的,其实呢,关键点就两步,一是发面,二是拌馅,猪肉馅的不能直接拌,需要加点“料”,这样菜不油不腻不干,吃着才香!下面的做法里我都会一一说到。
夏天来了,应季蔬菜种类更多了起来,价格也非常便宜,尤其是那种成捆卖的菜,最适合用来蒸包子,比如说小白菜,发点面蒸上一大锅,暄腾腾的,馅大点包着,真是香,比早餐店的都好吃
早市上买来一捆小白菜,才1一块五,非常鲜嫩,本来想第二天早上蒸包子做早餐,但是太忙活,所以就改在了晚上提前蒸出来,这样早餐吃就省事多了,热一下几分钟的事儿。
小白菜做包子,到底要不要焯水呢?这是好多人留言问宝妈的问题。我比较喜欢用盐刹水,比焯水省事,口感也很好,所以建用刹水的方法。小白菜做馅,最好和肉类搭配,我家喜欢放点猪肉馅,这次跟以往不同的是,我又放了一把黑木耳,使得馅料更饱满不塌陷,吃起来口感也更好呢!
在我家,只要一吃小白菜馅就得多做点,百吃不厌,这不,32寸的大蒸锅一大锅,上下两屉,刚出锅小儿子就吃掉了两个,话说包子和个头可不小,比拳头都大,晒到朋友圈被网友说:这大包子看着好亲切,接地气儿,宝妈是真会过日子,花钱不多还好吃!
需要的食材:普通面粉克,干酵母7克,小白菜净重克,肥瘦猪肉馅克,干木耳15克,葱姜末,料酒,白胡椒粉,盐,植物油,花生油,香油
详细做法:
第一步,面粉入一盆,放干酵母拌匀,然后加常温水拌成大面絮,揉成光面团。这次的面我特意比每次和软了一些,这样的包子虽然外形不太好看,但外皮特别的软乎,非常好吃。
揉好的面团盖上盖子或封上保鲜膜,室温发酵至2倍大。我这边的室温今天是33度,一个小时10分钟就发好了,拉起面团全是蜂窝
第二步,趁着发酵的功夫我把馅也拌好了。下面来看看怎样做吧!
食材都备好,小白菜去根洗净,控水备用,黑木耳提前泡软洗净
第三步,小白菜简单切一切,放入搅2秒左右,把小白菜搅碎
第四步,小白菜馅放入盆里,加半勺盐拌匀,静置刹水3分钟。技巧1:刹水的口感要比焯水的有白菜味,更香
第五步,准备调猪肉馅。肥瘦猪肉里先搅入半小碗(平常盛米饭的小碗)清水,目的是馅不干滋润还不油腻。然后加入葱姜末适量、酱油3勺、料酒2勺、盐1.5勺、白胡椒粉少许、植物油和香油。技巧2,肉馅里先搅水再拌馅,滋润特香,这一步尤其不能少
第六步,顺着一个方向搅匀,搅至细腻滋润状态,然后把小白菜馅稍微攥水入肉馅盆里,再把黑木耳也搅碎入盆,顺着一个方向搅匀就可以了,小白菜木耳猪肉馅就调好了
第七步,发好的面团揉去大气泡,搓长条切剂子,擀成中间厚四周微微薄的厚面皮。注意剂子大点切着,大皮才能多包馅
第八步,取面皮,放入馅料,然后捏褶封口
第九步,如下图,包子随包随留空隙码在刷了植物油的屉上。需要注意的是此时锅里加的是室温的凉水。包子都包好后盖上锅盖二次饧8-10分钟,目的是包子更暄乎
第十步,开大火烧开锅,上汽后开始计时,我的包子个头比较大,我蒸了18分钟。时间到后别急着打开盖子,要再等3分钟,目的是防止包子回缩。
大馅的小白菜木耳猪肉包就做好了,明天的早餐有了,再搭配一碗香喷喷的粥,这顿早餐就更美了!
制作要点宝妈再唠叨几句,总结一下:
一,面粉和酵母的比例要掌握好,克面粉加7克干酵母
二,猪肉馅里先打入清水再调馅,这样的包子才不干,带着一些汁,把包子皮都润得香香的
晒晒我家大包子,此菜做馅便宜味美,网友:真会过日子!
三餐美食,快乐分享,您的“一评、一赞、转发”是对我最大的支持,谢谢!宝妈小厨,资深美食自媒体原创作者,特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续