吃小白菜,千万别放过双鲜的做法,比吃

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初冬，气温下滑的速度逐渐加快，在萧瑟的寒风中，菜市场里新鲜应季的时令蔬菜也变少了，和丰收的秋天比起来简直是两个世界。

白菜和萝卜一跃成为“主角”，还有清脆水灵的小白菜也是初冬时的好滋味。小白菜个头不大，可营养赛过大白菜，而且现在的大白菜还没经过霜打，口感还没达到最佳，吃大白菜还不如多吃小白菜。

小白菜清脆爽口，做法却单一，无非就是炝炒，或是搭配豆腐一起炖，吃多了难免就厌烦了。最近，在饭馆里吃了一道“巧炖白菜”，白菜中放了炸蛋和海米，让素口的白菜吃起来格外鲜。

这道菜也给了我灵感，可以把大白菜换作小白菜，用炸蛋和海米两种鲜美的食物为小白菜增添滋味，做好的双鲜小白菜鲜味浓郁，比吃肉还过瘾。将这道双鲜小白菜的做法分享给大家，有机会在家可以做着吃，鲜香可口，老少皆宜。

双鲜小白菜

所需食材：小白菜、海米、鸡蛋、大蒜、葱、生抽、五香粉、盐、鸡精。

1、小白菜将根部切掉，清洗干净，海米加水浸泡10分钟，再用水多清洗几遍，洗去海米中的一部分盐分，吃起来不会太咸。大蒜去皮切块，葱洗净斜刀切段，小葱切葱花。

2、碗中打入两枚鸡蛋打散，炸锅中倒入适量的油，烧热后拿滤网，将蛋液通过滤网淋入油锅中，蛋液炸成金黄的蛋丝后捞出控油。

3、煮锅里加水烧开，加半勺盐，把小白菜倒入锅中焯水15秒后捞出，控干水分。

4、炒锅里倒适量的油，油烧至微热后，放入切好的葱蒜炒香，放入小白菜翻炒一分钟左右，炒至小白菜出汤。

5、锅中加入海米和炸蛋丝，放一勺生抽、半勺五香粉、适量的盐和鸡精，炒匀微煮2分钟左右，即可关火盛入盘中，一盘美味可口的双鲜小白菜就做好了。

——老井说——

许多朋友在烹饪小白菜时，通常不会焯水，而是直接下锅炒。其实，小白菜焯一下水能够很好地去除菜中的农药、草酸、亚硝酸盐等，微微焯水煮一下吃起来更健康、放心，而且水中加盐也能保持菜的爽脆口感，会让菜色更加明亮有食欲。另外，如果家中没有海米的，也可以选择用虾皮替代，味道也很鲜。

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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，