今日起,昼长夜短待春风

冬至

邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。

想得家中夜深坐，还应说着远行人。

白居易的诗，让人看着就有画面感，冬至时节，可怜的白乐天却出差在外，住在邯郸的驿站里。

夜深人静，他抱着膝盖蜷缩在灯前瑟瑟发抖，心里想着：这会儿家里人也坐在一起，估计都在谈论我吧。

为什么品这首诗？因为冬至到了。

日短之至

阳气始生

冬至是二十四个节气里的第二十二个节气，冬天的第四个节气。

冬至的这个“至”字特别讲究，我国古人对冬至的说法是：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰冬至。

冬至也是我国农历二十四节气中最早被制定出来的，是的，二十四节气也是祖先们一点点积攒出来的。

早在三千多年前，我国古人就发明了立木杆测量太阳影子长短变化来判断时间的方法，一年里影子最长的那一天就是冬至，影子最短的那一天就是夏至，这就是所谓的“立竿见影”。

虽然冬至是夜最长的一天，但却不是冬天最冷的日子，我们常说数九寒冬，冬至正是“数九”的第一天。

在农耕社会，民间通过“数九”的实践，又归纳出通俗易懂的歌谣，例如“一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开，八九燕来，九九加一九，耕牛遍地走”。

冬至也不仅是一个农历节气，它还是中国古代人们祭祖的重大日子，所以有“冬至大如年”的说法。汉代以后，每当冬至节，官府和民间要举行庆贺仪式，朝廷甚至休假三天，民间歇市三天。唐宋时期，冬至是祭天祀祖的日子，皇帝要到郊外举行祭天大典，百姓要向父母尊长叩拜。

宋代孟元老的《东京梦华录》记载：冬至节气，京师最为重视，即便贫穷者，也要积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。各个关口要道，在冬至这天也都放行往来，庆祝的气氛如同年节。

冬至饺

关乎耳朵

如今，那些关于冬至的习俗渐渐失传，冬至也不再有堪比过年的分量，但有一样习俗却在北方流传至今，那就是冬至吃饺子。冬至不能不吃饺子，这关乎到你的耳朵。

相传东汉末年的一个冬天，张仲景在告老还乡的路上，看到许多耳朵被冻烂的穷人，他到家后就在冬至那天研发出“祛寒娇耳汤”来治疗穷人耳朵的冻伤。

此后，每年冬至这天，人们就仿照“娇耳”的样子做一种食品，称之为“饺耳”，久而久之就变成了今天的“饺子”，民间也因此有了“吃了冬至饺，耳朵不冻掉”的谚语。

其实对于吃货们来说，保护耳朵只是借口，关键还是吃饺子。俗话说，饺子吃的是馅儿，听戏听的是腕儿，饺子好不好吃，全在馅儿里面。

饺子馅的种类那可太多了。美食家唐鲁孙曾经总结说：“荤馅儿除了牛羊肉之外，还有鸡肉、虾仁、鱼肉、三鲜等；荤馅儿还有配上大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、韭青、大葱、茴香、西葫芦、冬瓜、南瓜、荠菜、扁豆的，有的人甚至拿萝卜缨儿、掐菜须做馅儿的。”

“素馅儿是白菜、菠菜、粉丝、豆腐、金针、木耳、冬笋等，要是加入鸡蛋、金钩、韭黄那就成为花素了。”

这一长串菜名报下来，你是不是感觉无用的知识又增加了？而且他们那代人吃饺子讲究，说要吃羊后腿肉做的饺子，你给他换成羊里脊肉都不成，这就叫食不厌精脍不厌细。

良辰吉日

刚好开吃

而咱们吉林人最爱的饺子，唐鲁孙他老人家恰恰可能没吃过，那就是酸菜馅饺子。还记得妈妈在立冬腌下的那缸酸菜吗？是时候开箱验货了，酸菜和咸鸭蛋一样，讲究个时辰，开早了不入味，开晚了又太咸太苦，冬至是个良辰吉日，刚好开吃。

但是餐桌上仅有饺子又怎么够？还得配上两道菜，一道皮冻，一道五彩大拉皮，再烫上一壶酒，齐活。

最初的皮冻是满族的特色菜，如今自然也是吉林人的家常便饭。这道菜由肉皮熬制而成，切成片晶莹剔透，满满的胶原蛋白，吃到嘴里，口感筋道弹牙。做皮冻无需放太多调味料，否则影响色泽，吃的时候直接就着饺子蘸料，一碟醋，一点蒜泥，一点辣椒油，美不胜收。

五彩大拉皮，听这名字就透着东北人的豪迈。原料里除了拉皮，还有黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、木耳、精瘦肉，黄瓜是绿的，胡萝卜是红的，鸡蛋是黄的，木耳是黑的，拉皮是白的，这不就是五彩的吗？吃的时候淋上芝麻酱拌匀，一口下去，解腻。

这几道菜往桌上一摆，用郭德纲的话说，你就“甩开腮帮子，撩开后槽牙。饭菜如长江流水，似风卷残云，就跟倒土箱子里似的……”

冬至这天，置办上这么一桌菜，一家人其乐融融，这是吉林家庭最典型的画面，就像画家老树的那首打油诗：“冬来无尽长夜，雪覆三尺深寒。谁家在吃饺子，小村几缕炊烟。”这画面，想想都很温馨。

日寒之至

情暖之至

愿你在这个长夜

融化掉这一年所有的不快乐

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