小白菜猪肉馅的饺子,放料油和葱油

2023/6/15 来源:不详

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饺子由馄饨演变而来,起源于东汉时期,是中国传统面食,古时称为“扁食”、“粉角”等。

中国人有过年吃饺子的习俗,取“更岁交子”之意。在中国,不仅过年吃饺子,很多节日都吃饺子。

天津人擅长做馅食,尤其是饺子,有过年素馅、虾仁三鲜馅、皮皮虾三鲜馅、猪肉大葱馅、牛肉大葱馅、猪肉茴香馅、牛肉茴香馅、羊肉香菜馅、西葫鸡蛋馅、鲅鱼馅等。

我调饺子馅的手法,是从姥姥那里学到的,小时候在姥姥家,姥姥常常包饺子,每到春天姥姥就耐包小白菜猪肉馅和荠菜猪肉馅的饺子,做这两种馅料的饺子时,要放“料油”和“葱油”吃着才香。

那么何为“料油”和“葱油”呢?

1.“料油”,是使用各种香料油炸后制成的油,有的人家也管它叫“熟油”。(当然,一般来说食用油加热好,也叫熟油)

我来分享下,我家里如何制作料油的:

锅中倒入食用油,加热至油热,转小火,将葱、姜、大料、桂皮、香叶,小火一直加热(轻轻搅拌搅拌)至葱变焦黄马上把各种香料捞出,将油放凉,料油就做好了。

当然,这种料油,还有很多朋友管它叫“葱油”,但是我家里一直叫料油,同时为了和我后面的葱油相区分开,所以叫料油。

2.“葱油”,葱在食用油中炸制,放凉,葱油就做好了。但是使用前,盛出一些葱油,放入适量香油,搅拌均匀,放置一会,使用最佳。

天津人倍儿耐吃小白菜,虾仁熬小白菜和小白菜疙瘩汤是天津娃娃的最耐,今天咱们来分享下小白菜猪肉馅的饺子是如何调馅的,同时也说明下“料油”和“葱油”是何时放的。

1.碗中盛入一些葱油,然后倒入适量香油,搅拌均匀放置备用。(葱油做法见前文)

2.小白菜清洗干净,锅中放入清水和小白菜,煮开后捞出过遍凉水,挤出水分,把小白菜切碎,再挤一挤水分。

3.肉馅中放入肉馅中放入十三香,姜粉,蚝油,味精,酱油,料油(料油做法见前文),搅拌均匀,调好肉馅。

4.把小白菜放入肉馅中,调匀馅料,加一点点盐,拌匀。

5.最后放入提前用香油泡好的葱油,一起倒入馅里,调匀。小白菜馅就做好了。

包好饺子,煮好饺子,盛出,蘸着腊八醋吃,太香了!

记得上大学时,有一年暑假我室友阿林在天津打工没回家,有一回他来我家找我玩,刚好那天姥姥在我家呢,姥姥刚好准备包小白菜猪肉馅的饺子,我记得那天阿林吃了不少饺子,后来我俩在网上聊天还说这事呢,我说他那天吃的倍儿多,他说其实他没好意思吃太多,哈哈。

大家好,我是介介!一个热爱美食的天津娃娃!棒棒哒!胖胖哒!

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