怎样成为征服极地的料理人

原创梅姗姗风味星球

大家最一年都或多或少有居家生活的体验。

假如你必须呆在一个地方一年，没有任何补给可能，还冷得要死，你最需要的是什么？

“大家好，现在是午饭时间。超级好吃的饭团，热腾腾的猪肉汤出炉了！饭团的馅是由鲑鱼子、咸鳕鱼子等做成的。

今天的招牌菜有北海道原产的咸鲑鱼子，各位有空的话，请到食堂享用美食！”

一片皑皑白雪里，小喇叭开始广播。雪地里，身着厚实的极地工作服的几个大男人工作几乎瞬间停止。疯了似的开始撒腿回奔。

吃饭了！开饭了！耶！！！

这里是南极，是平均海拔米的富士圆顶基地。这里空气稀薄且缺氧，年平均气温在零下57度，冬季基本在零下80度。细菌都无法生存，更别说企鹅海豹——它们在这里几乎会直接冻死。

南极富士圆顶基地

所以这里能找到的全部活物只有人类。准确的说是9个人（电影里描述的是8人，越冬队实际人数为9人），他们被派遣而来，是第38次越冬科考队队员，将对南极高原地带气候环境进行为期超过天的科学考察，完善科考站的搭建。

除了来时带着的囤积食物和科考物资，未来的多天里，这里将没有任何物资补给，也没有任何人可能回到人类社会。起床、洗漱、工作、睡觉，生活将如此重复多天。孤独和寒冷将是他们面临的最大挑战。

基地里每天都记录着距离回国还有多少天

好在有会做饭的男人。

厨师西村淳的存在，使得南极无聊的生活每天有了盼头，这也是今天推荐的《南极料理人》的主要故事，一个厨师用美食抵御无聊、寒冷和孤独的故事。

在不适合人类生存的环境里

我们对食物是否还有选择权？

可能出乎你的意料，南极其实什么好吃的都有——只要你带得过来。

撇开稀薄的氧气和更低的气温，南极本质就是个坐拥超低温冷库的大冰箱，这里什么食物都不会腐坏，尤其是肉类和鱼类。

队员们试图在零下50度的温度里烤肉

蔬菜才是最大的问题，但也能通过各种方法解决（后文说）。唯一缺憾是海拔高气压低，水在85度就沸腾了，煮面总是煮不熟。其他的，都还好。

这也是为什么《南极料理人》里能出现那么多好吃的。

比如西村在盘点37次越冬队留下的食物时，发现了成箱的伊势海虾（一种龙虾）。

听闻这等珍稀食材，科考队里大直男们直接想到的，就是认知里最贵的“天妇罗（裹粉油炸）”。他们完全无视西村说“龙虾当然是刺身最好吃”的建议，直呼“油炸海虾”口号，甚至使得“油炸海虾”成了那天所有人工作的原动力。

在望不见尽头的白雪和走路就喘的低压里，大家一铲一铲的挖坑取水建基站，每一铲都是“龙虾天妇罗”的渴望。

西村只能妥协了。

干完活回来的男人们看见桌上巨大的油炸虾大红壳，风卷残云的干掉了珍稀食材，快乐从胃底翻滚。

虽说每天都吃海鲜和肉这些高级食材，科考队员们最爱的仍然是速食拉面。那口鲜汤的温暖和属于记忆的味道，是任何昂贵食材都不能比拟的。

于是即便吃饱喝足西村每天费心做的高级大餐，男人们仍然会在半夜偷偷流进厨房，偷一袋泡面煮着吃，直到偷光了最后一包泡面。

偷吃泡面被抓了个现场

在得知再也没有泡面偷的那天，队长带头留下了男儿泪，甚至半夜敲开了西村的卧室门，求着让西村给他做一碗拉面。这也为后来，西村想尽方法为大家制作手工拉面埋下伏笔。

最终吃上手工拉面的那天，富士圆顶科考站出现了罕见的极光。

“但拉面不趁热吃，面是会坨的”，得知极光的男人们，转头喃喃地说。

于是大家心照不宣地坐下了，猛烈地吸溜起了拉面。在无声的对白里，人类对温暖食物的渴求，最终超越了对自然奇观的渴望。

规划做得好，

极地也能吃得好？

在《南极料理人》的原书中，西村淳是这么描述南极越冬队的食材准备的。

“工作量非常大，我们一共有13个人要前往富士圆顶基地，按照每日三餐所需计算，每天要消耗39份口粮。

假设往返需要40天，那就要准备=份口粮。换而言之，我们要一次性准备人份的食物”。

如果换算成重量单位，是每人一年一吨食材。

肉类和海鲜最好准备，因为南极低温不会坏。西村的方法是和日本国内大型海鲜肉制品加工厂合作，并且在澳大利亚换船时，再采购部分。

海鲜主要分为盐渍海鲜和新鲜海鲜两大类，金枪鱼比目鱼甜虾海蟹都是急冻的，各种鱼卵和海鲜类小菜则是腌渍的罐头。

最困难的是蔬菜和禽蛋。

年的日本，蔬菜保鲜还是一个前沿科技，西村搜遍了市场也只能找到预加工的冷冻土豆，冷冻洋葱和冷冻大蒜，最后实在没辙，找到了寒带食材储备专家咨询，专门研发了预加工藕、菠菜等基础蔬菜。直到今天，当时研发出速冻蔬菜的东京港船舶食粮品株式会社都还是日本南极科考队的蔬菜提供商。

急冻在化冻的藕和菠菜

禽蛋则完全不可能有新鲜的。鸡蛋蛋白在零下50度的低温里会变性，即便煮熟也会变成橡胶一般的质地。西村原本都准备放弃鸡蛋了，但在当时日本食品科技最前沿的丘比公司，他最终找到了速冻鸡蛋白和速冻鸡蛋黄，确保了科考队员在低温和孤独里有蛋吃。

丘比的冷冻鸡蛋和冷冻蛋黄

*摄

西村淳

会做饭的男人

能让你在极地吃有机蔬菜

除了预制好速冻的，在南极吃蔬菜唯一的方法就是：

自己种！

《南极料理人》里，时不时的你就能看见西村的厨房里有一个温室冰箱，种着各类芽苗蔬菜。

从90年代中期开始，各国科考站都开始在自己的站内搭建温室，试图在南极培育出新鲜蔬菜，但并不是所有种子都可以发芽。在年的冬季，在历经零下五十度的运输后，番茄黄瓜紫苏这些蔬菜，即便发芽也不结果。

今天的育种专家已经突破了种子的部分局限，在中国的南极科考站，你可以成功吃到温室培育的番茄和小白菜，虽然选择有限，但绿色蔬菜不再是一个不可获得的选项。

怎样成为征服极地的料理人？

电影的主人公，厨师西村淳是第38次（年）南极越冬科考队的厨师。在来南极前，他是海岸警卫队军官，负责制定预算、烹饪食物，以及辅助警卫队的各项文书方面工作。

在电影里，他之所以来到南极，是因为原本要去南极的厨师出了车祸，不得已这个任务临时给到了他身上；在实际生活中，他曾经参加过第30次南极越冬科考队。因为有经验，38次科考队又选中了他，去新成立的，设施更为简陋的高海拔基地去支援搭建。

真实生活里的西村淳在南极的工作照

*西村淳的个人网站

在中国怎么成为南极料理人？

中国在南极共有五个科考站，分别是中山站、长城站、昆仑站、泰山站和罗斯新海站。从年开始，中国南极科考站的餐饮后勤就由武汉商学院烹饪与食品工程学院提供服务。主厨们大多都有国家烹饪大师的称号，也是学校教授，都是专业的厨师。

那在中国的南极站能吃到什么？

其实从上世纪90年代发展到今天，中国的南极科考站的伙食已经几乎可以和陆地媲美了。从无土栽培的新鲜绿叶菜，到各种鲜冻的时令蔬菜，再到厨师们从零亲手制作的豆腐、腐竹，甚至各地小吃糯米鸡、面窝、小笼包、糊米酒、烧麦，甚至糍粑等都被端上过南极科考队的餐桌。

中国南极科考站的各种无土栽培蔬菜，甚至还有草莓

*新楚网

如果你想成为中国南极科考队的厨师，带薪去南极“旅行”一圈，目标和方向…你已经知道了！

作者：梅姗姗

排版：风味君

编辑：斯小乐

头图：梅姗姗

图片来自《南极料理人》电影

原标题：《会做饭的男人才是生活刚需物资啊！｜风味世界》