蓬莱特色美食排骨包子,记忆中妈妈的味

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身为蓬莱人，从小在海边长大，一直以为海鲜是蓬莱独具的地理优势，但逢年过节必备的排骨包子，一定是全国人都能吃到的。

直到上班后，有一任领导是青岛人，他无意中说起：在蓬莱，排骨还能包包子，真是闻所未闻啊！我当时就愣住了，排骨怎么不能包包子？领导说：排骨那么难熟，谁能想到包包子呢？还是蓬莱人会吃啊。

在中国，每逢节假日或者生日时，大家都会吃饺子或者面条、包子，蓬莱也不例外。但我们更喜欢吃的是排骨包子，因为排骨价格相对贵些，所以小时候，只有在妈妈同意时，才能包排骨包子给我们吃。

现在生活水平都普遍提高了，吃排骨包子是随时都可以做的，但我还是怀念小时候，妈妈在大锅里，用柴火蒸的排骨包子。包子要熟时，排骨的香味就着面粉的清香随着满足的蒸汽飘进我们的鼻子里。

我和弟弟就守候在灶台的旁边，等着开锅后，能第一时间吃到美味的包子。如果开锅后，锅边的包子皮有一点焦黄的，那是我最愿意吃的。那层焦黄的面皮又脆又香，里面的排骨又嫩又有劲道，吃在嘴里，心里确实幸福的满足感。

包排骨包子，要选用的是猪肋排，这也是猪身上最贵的地方，也叫精排。我们去店里买精排时，店主都会问我们是炖煮、红烧还是包包子。因为每种做法，切的排骨大小都不一样。包包子当然是切最小的块了。其余的做法，要按照每个人的要求来，毕竟每个人喜欢的吃法不同。

精排切好小块后，拿回家清洗几遍，或者用清水浸泡一小时左右，泡出里面的血水，去除腥味。然后锅里放入凉水，把排骨一起放入，水开后当排骨都变色后捞出排骨，这一步是为了进一步去除血水和腥味。

焯水过后的排骨放入盆里，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、油、适量面酱，搅拌均匀后，放置半小时腌制入味。

包子的面是发面的，所以要提前两三小时准备好。根据自己的量准备合适的面粉，酵母放在温水里调匀，面粉里加入适量的面碱调和均匀后，开始加入有酵母的温水。一边加，一边搅拌，最后揉成面团，放在一边发酵。

包包子的面团要软乎些，因为软皮的包子是最好吃的。所以，和面时，水适量多加些。我一般是一边加水，一边搅拌，当所有的面粉都成絮状时就停止加水了，此时再把所有的絮状面粉揉成面团发酵，软硬刚刚好。

排骨包子不能只有排骨，因为那样包出的包子会觉得有点腻，所以一定要加入菜才能好吃。我们当地人用的菜最普遍的是芸豆、小白菜、大白菜、韭菜等，而我更喜欢用菜豆包包子，因为我喜欢吃菜豆的那种味道。

我们就拿包的最多芸豆来包吧，新鲜的芸豆摘取两端，洗净切成细粒，然后放入腌制好的排骨里。此时，再加上油、盐、鸡精进行调味，搅拌均匀。

扒开面团里面全是蜂窝时，面就发好了，此时把面团倒在面板上揉面，揉好后分成大小相等的剂子，就可以幹皮，包排骨包子了。但排骨包子不是那么好包的，因为排骨和芸豆都有硬度，所以面皮要适当厚些，新手才包时，菜放的要稍微小的，才能包好。

一个个包子包好后，就可以上锅啦，包子都入锅后，一般停十分钟再开火，让包子发酵下，长胖些。十分钟后开火，大火烧开后，中火蒸半小时包子就熟啦。

现在住在城里，没有了大锅，也没有柴火可以烧，所以总觉得吃地不是小时候的味道，但没办法，环境改变了，我们就要适应嘛。

就像烟台奥运冠军张常鸿在获得金牌，接受记者采访时说：最想吃妈妈做的排骨包子。

排骨包子是胶东半岛独有的特色，如果你也想尝试下，不如就做起来吧，保证可以会让你吃的心满意足，回味无穷！