菠菜蛋饺汤,小众的江浙家常菜,唇齿留香的

说起蛋饺汤，或许上海的小伙伴们比较熟悉，小编知道菠菜蛋饺汤这道菜，还是小时候到父母的上海朋友家里做客，做客的叔叔是地地道道的上海人，为我们一家准备了丰盛的一餐饭，结尾，端上了这金灿灿的菠菜蛋饺汤，滋溜吸进一口汤，鲜美无比啊！再舀起一个金黄金黄的蛋饺，咬上一口，外表煎到恰到好处的蛋皮，包裹着猪肉的鲜香，配着菠菜的清香，真是幸福又满足啊，喝完一碗绝对会再想来一碗的神仙美味。自那以后，菠菜蛋饺汤就成为小编的心头爱，这道菜的做法也很简单哦，一起来看一下吧！

准备食材方面其实很简单，主要就是鸡蛋3个、肉馅g、盐、酱油、料酒、菠菜一小把、虾皮、高汤、葱花、紫菜。首先将里脊肉剁成肉馅，加入少许的盐、酱油、料酒进行调味，教大家一个小技巧哦，在肉馅里加入少量打好的蛋液，肉馅吃起来会更嫩哦！喜欢海鲜的小伙伴们也可以加入大虾仁哦，味道更加鲜美，小编试过在每一个蛋饺里放一个虾仁，一口一个，超级满足，幸福感爆棚！接着就是打鸡蛋了，将三个鸡蛋打成蛋液，一定要多打一会儿，蛋液搅拌的越均匀，煎出来的蛋皮越金黄。

再者就是制作高汤了，高汤说起来很简单，却是最花时间的一步，有时间的小伙伴可以吊个鸡汤、骨头汤、或是老鸭汤、海鲜汤等等都可以，没有时间的小伙伴可以买个浓汤宝，既方便又快捷，味道一样很鲜美，根据自己的需求可以自由发挥。

最关键的就是制作蛋皮了，这也是关乎这道菜成败的一步，将打好的蛋液，一定要多打一会儿，蛋液搅拌的越均匀，煎出来的蛋皮越金黄。先将火打开，把锅烧热，用姜片或者姜块沾少量的食用油把锅底均匀擦上食用油，这种方式比起直接倒油的方式，不会太油腻，鸡蛋也不容易煎糊，因为每一个蛋饺需要摊出来的小蛋饼比较小，直接倒油容易煎坏的。等锅烧热后，关火，用余温煎蛋饼，这样最不容易糊，小编有个小技巧是用舀稀饭的大勺子煎蛋饼，大小刚刚好合适，大家如果有大勺子也可以试试哦！之后小心翼翼地倒入一勺蛋液，用勺子比较容易控制每一个蛋饼都能摊的大小基本一致，也不会因为倒多了蛋液而导致蛋饼摊不均匀。

在摊好的蛋皮中央放入剁好的肉馅，将蛋皮对折，在边缘处抹一些蛋液，用于黏合，不需要将肉馅煎熟，因为后期还要煮蛋饺，这样，一个精致美味的蛋饺半成品就做好啦！细心有兴趣的小伙伴们也可以把蛋饺做成下图的样子，或者自由发挥，只要能包住肉馅就好，可以充分发挥自己的创意。

最后将高汤煮开，放入蛋饺，五六分钟就能煮好，临出锅放入菠菜，焯一下就可以出锅了，菠菜不能提前放，煮的时间久了营养就都流失了，最后放入虾皮和紫菜提鲜，这样菠菜蛋饺汤就大功告成了！菠菜富含丰富的铁元素，与蛋饺汤搭配是再好不过的了，不过如果没有菠菜，放青菜、小白菜之类的绿色蔬菜也都是可以的。

不管是春夏秋冬，不论是在家里招待朋友，还是自己一个人吃，菠菜蛋饺汤都是既能拿得出手，又不那么麻烦的特色菜哦！对于第一次尝试这道菜的小伙伴来说，可能会比较麻烦，看起来有点复杂，但是真正做起来只有制作蛋皮的步骤比较考验耐心和掌握火候的程度，不过根据小编的方法包你成功哦，为了这么好吃又好喝的蛋饺汤，稍微麻烦一点也是很值得的。

对于上海的小伙伴来说，这可能已经是习以为常的菜式了，或许对某些朋友来说是很温暖的记忆，是饱含着家里味道的一道菜。对于小编来说，这道菜已经成为一个最美好的回忆了，每次小编要做汤时都会想到做这道菠菜蛋饺汤，平时空闲时多做一些蛋饺，下班后直接下锅与高汤一起煮，十分钟的功夫这道神仙美味就做好啦，看起来很简单的蛋饺汤，真正做起来还是很费功夫的，尤其是做蛋皮的部分很容易失败，不过勤于练习基本就会做得很好啦，熟能生巧嘛，希望大家看了这篇文章后也可以来试试哦！