炒青菜时,不能直接下锅炒,牢记4个技巧,

2024/8/9 来源:不详

炒青菜时,厨师教你4招,青菜鲜绿爽脆,不出水还入味,比肉还香

青菜是俗称,一般泛指各种绿色蔬菜,比如上海青、小白菜、空心菜等,这些青菜含有叶绿素、叶酸、维生素、矿物质等营养,还有一定的膳食纤维,对身体是非常好的,所以平时应该多吃些青菜。

炒青菜是最家常的做法,说起来简单,但实际操作可不简单。青菜的水分也很多,炒的时候容易出水,但为啥饭店里炒的各种时蔬,都不会出水呢?

饭店用的是猛火灶,功率4.5KW,能把食材快速炒熟,锁住了水分,因此不出水。

但一把家庭的灶具功率达不到,难道在家炒青菜就逃不开“出水”的结果吗?并不是。厨师回家炒菜,也用的是普通家庭的煤气灶,照样不会出水,原因就在于运用了几点技巧,青菜鲜绿爽脆,不出水还入味,比吃肉还香。

下面分享给大家,喜欢吃炒青菜的快收藏起来吧。

1、焯水后再炒

很多人炒青菜,都是洗一洗直接炒,这样炒的时间很长,青菜会流失很多水分,变得软踏踏的,不好看也不好吃。

正确做法是把青菜焯水,用开水快速焯烫半分钟,八成熟后再炒,这样炒的时间短,青菜就非常爽脆了。焯水时注意,要加2样调料,那就是食盐、食用油,能让青菜保持嫩绿,还能提前入味。焯水后过一下冷水,口感更脆。

2、大火快炒

即使家用煤气灶的功率小,但炒青菜也要开大火,不能用中小火。而且要热锅热油,把锅润滑后再下入青菜,这样就不容易出水。

3、放盐时间

多数人的习惯,菜下锅后立刻放盐,这也是错误。炒青菜放盐“宜晚不宜早”,盐放早了就会出水,厨师们都是出锅前放盐,炒匀后就出锅,这样好看又好吃。

4、出锅前勾芡

在家炒,火力达不到,即使出了少量水也没事,只要在出锅前用少量水淀粉勾芡,让汤汁变得浓郁,附着在青菜表面,既没有多余的汤汁,还更容易入味。

下面分享一道好吃的,看看这4个技巧具体怎么运用。

准备新鲜的小油菜、大蒜、干辣椒、食盐、食用油、鸡精、淀粉。

1、小油菜切掉根部,把叶子打散,放进盐水里浸泡10分钟,这样洗得更干净,泡好后捞出,用清水冲洗干净,沥干水分。

2、大蒜切蒜片,干辣椒切段。小碗里加入适量食盐、一勺淀粉,再加一些清水,用筷子搅拌成水淀粉。

3、锅里倒入半锅清水,大火烧开,加半勺盐、几滴油,放入小油菜焯水半分钟,当颜色变深后捞出,用冷水冲洗一下,沥干水分。

4、锅里加一勺食用油,最好用猪油,没有的话用植物油也行,大火烧至六成热,下蒜片、干辣椒炝锅,倒入小油菜快速翻炒半分钟,小油菜就炒熟了。

5、把水淀粉淋入锅中,快速翻炒几下,汤汁浓郁后即可关火盛出,炝炒小油菜就做好了。

炒青菜不建议直接撒盐,这样盐不容易炒开,一块咸一块淡,味道不均匀,把盐加紧水淀粉中,盐味就能均匀地附着在青菜上,咸淡适中,更好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、

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