这样炒青菜既好吃又好看

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炒青菜可以说是我最爱吃的一道菜了，不管是炒菜心，炒豌豆尖，炒空心菜，还是炒小白菜，都是我的最爱。肉可以不吃，但青菜不能少。

当然，我说的是炒青菜，而不是水煮青菜，是既清香入味又鲜嫩可口的那种。简单说就是要色、香、味俱全，其实如果炒出來的青菜是软烂萎黄，一盘菜半盘汤的那种我也不喜欢吃。

那么，怎么才能让炒出的青菜既好吃又保持翠绿而不发黄呢？其实很简单，要做好这道菜，一、最重要的是速度。对于水份比较大的青菜，炒之前一定要先在开水里焯一下，可以在开水里先加入少量食盐和几滴白醋。经常做饭的人都会知道，青菜刚下锅焯水的时候颜色受热会变得更加翠绿，而慢慢变黄甚至发黑，所以焯水的时间一定不能太长，放开水里翻搅观察一下，变色即可立即捞出，过凉水沥干备用。二炒青菜油要多，火要猛。热锅凉油，葱姜蒜末爆香，下入备好的青菜迅速翻炒几下，最后加盐调味即可出锅装盘。这样，一盘鲜绿嫩滑又娇嫩欲滴的青菜就做好了。

总结一下:焯水不过十秒，可在水中加盐和几滴白醋。爆炒不过一分钟，热锅宽油，最后加盐。