为啥饭店里的炒青菜那么好吃大厨教你2个妙

2024/9/11 来源：不详

为啥饭店里的炒青菜那么好吃？大厨教你2个妙招，炒出来又香又脆

炒青菜，在各种各样的食物中，应该是最简单的一种了。青菜洗净，沥干水分后，然后下锅去炒，炒熟之后就能盛出来，端上桌开吃了。而且在众人看来，炒青菜的口感可不怎么样，起到的作用也只能是解腻、补充维生素了。

有的时候在家都不想炒青菜吃，炒出来都没人喜欢，尤其是小孩子即使不吃饭也不愿意吃青菜。但是如果你去饭店，吃过大厨炒制的青菜的话，就会非常疑惑。为啥饭店里的炒青菜那么好吃，难道是加了一些特殊的调料吗？

并非如此，其实饭店里的炒青菜，跟我们自己在家炒，步骤相差不大。只不过饭店大厨掌握了2个妙招，这才让炒出来的青菜又香又脆，而且颜色还好看。接下来为大家分享，这2个重要的步骤，学会之后你也能炒出好吃的青菜。

准备材料：青菜、大蒜、食用油、盐、鸡精

1、青菜的种类非常多、油菜、上海青、小白菜等等，大家选择自己喜欢的即可。首先我们准备适量的清水，加上一勺盐搅拌均匀，然后把青菜放进去浸泡片刻。浸泡过之后，在拿出来将其洗干净，把水分控干备用。

2、大蒜也要切好，切成碎末。下面就是重要步骤之一——焯水，很多人不习惯炒青菜前焯水，其实多做这一步，青菜不容易变黄。往锅中倒上适量的清水，烧开之后把青菜放进去，然后还需要加上少许盐、食用油，焯烫10秒钟后立即捞出。

3、青菜捞出来之后，可以迅速过一下凉水，这样会保证青菜更加翠绿。下面我们起锅烧油，油量最好多一些，这样炒出来的青菜才会更香。把蒜末放进去爆香，接着再将青菜放入锅中，开大火开始爆炒。

4、炒至断生后，加入盐和鸡精，继续翻炒几下之后，就可以关火出锅了。这样炒出来的青菜又脆又香，而且颜色也是翠绿的，色香味俱全，太好吃了。

炒青菜的2个技巧：

1、青菜在炒之前，我们应该多做焯水这一步。焯水时往里面放上一点盐和几滴油，能够保证青菜的颜色翠绿。

2、炒青菜时，尽量多放一些食用油，炒出来会更香。而且炒制过程中需要大火爆炒，青菜不出水，自然也不会发黄。