为啥饭店里的炒青菜那么好吃大厨教你2个妙

2024/9/11 来源:不详

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为啥饭店里的炒青菜那么好吃?大厨教你2个妙招,炒出来又香又脆

炒青菜,在各种各样的食物中,应该是最简单的一种了。青菜洗净,沥干水分后,然后下锅去炒,炒熟之后就能盛出来,端上桌开吃了。而且在众人看来,炒青菜的口感可不怎么样,起到的作用也只能是解腻、补充维生素了。

有的时候在家都不想炒青菜吃,炒出来都没人喜欢,尤其是小孩子即使不吃饭也不愿意吃青菜。但是如果你去饭店,吃过大厨炒制的青菜的话,就会非常疑惑。为啥饭店里的炒青菜那么好吃,难道是加了一些特殊的调料吗?

并非如此,其实饭店里的炒青菜,跟我们自己在家炒,步骤相差不大。只不过饭店大厨掌握了2个妙招,这才让炒出来的青菜又香又脆,而且颜色还好看。接下来为大家分享,这2个重要的步骤,学会之后你也能炒出好吃的青菜。

准备材料:青菜、大蒜、食用油、盐、鸡精

1、青菜的种类非常多、油菜、上海青、小白菜等等,大家选择自己喜欢的即可。首先我们准备适量的清水,加上一勺盐搅拌均匀,然后把青菜放进去浸泡片刻。浸泡过之后,在拿出来将其洗干净,把水分控干备用。

2、大蒜也要切好,切成碎末。下面就是重要步骤之一——焯水,很多人不习惯炒青菜前焯水,其实多做这一步,青菜不容易变黄。往锅中倒上适量的清水,烧开之后把青菜放进去,然后还需要加上少许盐、食用油,焯烫10秒钟后立即捞出。

3、青菜捞出来之后,可以迅速过一下凉水,这样会保证青菜更加翠绿。下面我们起锅烧油,油量最好多一些,这样炒出来的青菜才会更香。把蒜末放进去爆香,接着再将青菜放入锅中,开大火开始爆炒。

4、炒至断生后,加入盐和鸡精,继续翻炒几下之后,就可以关火出锅了。这样炒出来的青菜又脆又香,而且颜色也是翠绿的,色香味俱全,太好吃了。

炒青菜的2个技巧:

1、青菜在炒之前,我们应该多做焯水这一步。焯水时往里面放上一点盐和几滴油,能够保证青菜的颜色翠绿。

2、炒青菜时,尽量多放一些食用油,炒出来会更香。而且炒制过程中需要大火爆炒,青菜不出水,自然也不会发黄。

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