大白菜炖豆腐好吃的诀窍,掌握这一点,比麻
2025/4/22 来源：不详北京中科医院好不好 http://hunan.ifeng.com/a/20170705/5797804_0.shtml
大白菜炖豆腐好吃的诀窍，掌握这一点，比麻婆豆腐好吃，香辣下饭
下饭菜有许多种做法，它可以是荤菜，也可以是素菜，关键要风味浓郁，菜香迷人。在这个乍暖还寒的季节里，除去大快朵颐的红烧肉，我觉得砂锅豆腐是最能下饭的一道家常菜。
砂锅豆腐，加一颗白菜，简单一炖，营养下饭，香辣、解馋、热气腾腾烫得过瘾，每次安排这一道菜，家里米饭都要遭殃，炖一锅，每人多吃两碗，雷打不动。
大白菜炖豆腐/砂锅白菜豆腐
——食谱用料备起来——
主料：大白菜，老豆腐，肥瘦相间的猪肉，鸡蛋
辅料：小葱，大蒜，小米椒
调料：食盐，白糖，生抽，蚝油，食用油，（清水）
——做法步骤学起来——
第一步：猪肉洗净切薄片。
（做白菜炖豆腐，一定要有猪肉或者猪油，素菜荤油吃起来才香）
第二步：白菜洗净撕大块，铺垫到干净的砂锅。
（做白菜炖豆腐，一定要用大白菜，普通的白菜不耐炖，炖出来的口感也不好）
第三步：豆腐洗净切厚块，淋上鸡蛋液备用。
（做白菜炖豆腐，一定要用老豆腐，嫩豆腐不易保持形状，也不能很好入味）
第四步：热锅加少量底油，下入肉片小火煸炒至焦黄。
（油脂充分析出后，肉片变得焦脆可口，这样吃起来更过瘾解馋）
第五步：煸好的肉片沥除油分，均匀地码到大白菜上。
（猪肉放在大白菜上面，可以方便大白菜入味）
第六步：锅里余油烧热，下豆腐块两面煎制，煎到豆腐两面金黄起酥，关火，将豆腐沥去油分，均匀地码入砂锅。
（煎制豆腐建议用中火，这样能让豆腐尽快起酥，加快烹饪的时间）
第七步：锅里底油加入一勺蒜末、一勺小米椒、一勺葱粒，炒香后加一碗水、一匙盐、一勺白糖、两勺生抽、两勺蚝油搅拌化开。
（白菜豆腐用这样的配方调味，做出来香辣下饭，比麻婆豆腐好吃）
第八步：调料煮化后淋入砂锅，盖盖用中小火焖炖10分钟。
（白菜炖豆腐一定得用砂锅炖，用时不长但可以很好地保温入味，同时可以保证豆腐在炖煮的过程中，始终保持其方正不碎的样貌）
第九步：出锅之前，撒一点葱花点缀，这样一道好吃的白菜炖豆腐就完成了。
（豆腐用上这做法，米饭最遭殃，大人小孩个个馋，吃一次天天喊着做）
——烹饪重点记起来——
第一点：素菜荤油吃起来更香。（肥肉或猪油绝不能省，这是大白菜炖豆腐好吃的诀窍，掌握这一点，比麻婆豆腐好吃）
第二点：手撕白菜更容易入味。（白菜想要一整片吃也可以，但记住不要用刀切，那样不好入味，且还造成营养流失）
第三点：老豆腐比嫩豆腐合适。（又是煎炒又是焖炖，只有老豆腐驾驭得住，而且入味方面，老豆腐也相对更容易些）
第四点：豆腐加鸡蛋更易起酥。（加鸡蛋后要防止蛋液粘连，建议用中火来煎，可以加快蛋液定型，煎出来豆腐外酥里嫩更香好吃）
第五点：砂锅助保温锁味定型。（一定要用砂锅炖，保温锁味是最基本，关键能定住豆腐的形状，炖多久都不怕烂）
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