不容易做好的家常菜肴小白菜炒豆腐

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小白菜炒豆腐是一道常见的家常菜。做出色香味俱佳的小白菜炒豆腐其实不容易。

不同季节，应季的小白菜品种都不一样，都可以用来做小白菜炒豆腐。风味各有特色。

原料

小白菜克、卤水豆腐克；清油、精盐、五香粉、味精；大葱、姜末、大蒜，葱花、干尖椒。

1、豆腐先用淡盐水浸泡十分钟。

2、豆腐洗净切片，可以切得稍微大些，但不能太厚。小白菜洗干净，从中间切一刀；大葱切成薄圈，葱切葱花，姜切丝，蒜拍扁切成蒜碎，干尖椒切小段。

3、锅中烧水，水开下入切好的豆腐，用水焯一分钟左右捞出，控干水分。

4、锅内放适量油，油五成热后，放入豆腐中火煎，两面都煎黄了，盛出备用。

5、炒锅内放油，放入干尖椒段，大葱薄片、姜丝、蒜蓉，大火爆香；放小白菜迅速翻炒一分钟；再放入煎好的豆腐翻炒；放盐、味精，五香粉调味，翻炒均匀后即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。

不同的白菜做出各具特色的小白菜炒豆腐。

1、淡盐水浸后，焯水一下，可以祛除豆腐的腥味。

2、小白菜需要注意控水晾干，大火爆炒，这样能锁住水分。

3、让小白菜和豆腐的香味完全散发出来，火候很关键。

4、后面也可以选择红烧的办法，让青菜和豆腐的香味相互渗透，更入味。