大厨教你这十道中式美食好吃又好做

（央视财经《回家吃饭》）还有一周就要开学了，这个暑假，你有get什么新的技能吗？在《回家吃饭》的厨房中有这样一群小小厨房达人，他们个个年纪不大，但厨艺了得，快来看看他们的食谱。

十种材料做出能“醉”人的排骨，五种包法包出花式蒸饺，一个妙招让面服软，妙招全在这儿！

十香醉排骨by小营员赵骏姗

食材：排骨马蹄葱姜红薯淀粉白兰地花生酱番茄沙司五香粉咖喱粉盐油

做法：

1、排骨焯水，捞出放盐、红薯淀粉、白兰地搅匀，静置10分钟；

2、马蹄焯水，断生后捞出；

3、将花生酱、油、番茄沙司、五香粉、咖喱粉放入碗中搅匀，制成酱汁；

4、锅内放油，倒入排骨炸熟，捞出；

5、将排骨、马蹄放入容器中，浇上酱汁，摇晃均匀即可。

花式蒸饺by教练姜波

食材：面粉牛肉洋葱鸡蛋葱姜蒜玉米淀粉胡椒粉白糖孜然粒孜然粉盐水油

做法：

1、面粉加植物油，用开水和面，再加凉水揉制成面团，醒发；

2、洋葱切丁，放3勺盐、1勺白糖、3勺胡椒粉、玉米淀粉、水、鸡蛋搅匀；

3、再放牛肉末、孜然粒、孜然粉、葱姜蒜末搅匀，制成馅料；

4、将醒好的面团擀成皮，放馅、包成各式蒸饺；

5、锅内放水，上汽后蒸8分钟，即可。

为小留学生定制的中国料理：杏鲍菇炒鸡肉、广式煎牛肉！

杏鲍菇炒鸡肉by小营员解昊鹏

食材：杏鲍菇鸡腿彩椒蒜葱姜鸡蛋淀粉盐胡椒粉白糖蚝油酱油料酒油

做法：

1.鸡腿肉去骨，切丁备用；

2.鸡丁用盐、胡椒粉和料酒，抓匀后，倒入蛋清，继续抓匀；

3.继续加入少许淀粉，抓匀腌制；

4.锅内倒油，放入大蒜瓣，炸至金黄；

5.加入切好的杏鲍菇条，翻炒至金黄，杏鲍菇、大蒜和滤出的蒜油备用；

6.鸡丁焯水至成熟，捞出备用；

7.锅内倒入蒜油，放入姜丝和葱花，煸炒出香味；

8.倒入鸡丁，用蚝油和料酒调味，翻炒均匀；

9.加入炒好的杏鲍菇和蒜瓣，放入彩椒丝，用酱油、白糖和盐调味；

10.翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

广式煎牛肉by特级厨师陈啸虹

食材：牛里脊西芹胡萝卜洋葱淀粉番茄沙司冰糖盐胡椒粉辣酱油白醋料酒油

做法：

1.西芹和胡萝卜改刀，放入锅中，用水煮15-20分钟，制成底汤；

2.牛里脊肉切片，用盐、糖、胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制；

3.制成的底汤，滤除西芹和胡萝卜，汤倒入锅中，加入番茄沙司和冰糖；

4.用辣酱油、盐、胡椒粉和白醋，搅拌熬制，制成汤汁；

5.炒锅内倒油，放入洋葱丝煸香，盛入盘中垫底；

6.锅内再倒入少许油，放入牛里脊肉，煎至稍微变色，倒入汤汁；

7.翻炒均匀，盛入垫有洋葱的盘中，即可食用。

一虾吃出两种口味，常见牛肉也能吃出水果香，小小厨师变成“大师傅”！

双味河虾by小营员王嘉翊

食材：河虾虾仁鸡蛋小苏打生粉料酒白糖生抽老抽原味鲜醋盐油

做法：

1、虾仁加蛋清、小苏打、生粉搅匀，再拌入少许油，备用；

2、锅内放油，虾仁入锅滑炒1分钟，加盐、白糖翻炒均匀，盛出码入盘中；

3、将料酒、醋、生抽、老抽、白糖、盐、原味鲜搅匀，制成酱汁；

4、锅内放油，油温七成热时，倒河虾炸10秒盛出，油温再次升高后，复炸5秒盛出；

5、锅内留底油，放酱汁、河虾翻炒均匀，盛出码入盘中。

脆皮牛肉

食材：牛外脊鸡翅菠萝油白菜蛋黄料酒生抽老抽蚝油面粉天妇罗粉辣椒面孜然粉春卷皮油

做法：

1、牛肉改刀切丝，菠萝去皮、鸡翅去骨、春卷皮切碎备用；

2、菠萝皮用料理机打碎，捏出汁倒入牛肉中，再加料酒、生抽、老抽、蚝油、蛋黄、辣椒面、孜然粉搅匀，腌制15分钟；

3、牛肉撒入少许天妇罗粉、面粉抓匀，裹上春卷皮碎，备用；

4、锅中热油，下入切成丝的油白菜，炸成菜松盛出；

5、油温升高后，再放牛肉，炸制金黄后盛出，撒入菜松即可。

14岁却有5年厨龄，处暑吃莲藕，清燥安神，配上鲜虾更美味！来看《回家吃饭》独家教学！

藕丁鲜虾酿香菇by小营员郭子寒

食材：鲜虾香菇莲藕豌豆姜鸡蛋淀粉盐胡椒粉原味鲜料酒油

做法：

1.香菇放入盛有料酒的水中，焯熟备用；

2.莲藕去皮切碎丁，备用；

3.虾去皮取虾仁，用刀身碾一下后，用刀背剁成虾泥；

4.虾泥和藕丁按照3：2的比例混合搅拌，用盐和胡椒粉调味；

5.馅料中再加入蛋清，搅拌均匀备用；

6.香菇倒置，底部撒上少许淀粉，把馅料填入香菇中；

7.放上一粒豌豆，周围涂抹上油，码在盘中，放入蒸锅蒸8分钟；

8.烹饪汤汁，锅内倒水，放入姜末、原味鲜和酱油，烧开后用水淀粉勾芡；

9.将调好的汤汁浇在酿好的香菇上，即可食用。

三味牛肉by特级厨师卢晓光

食材：鲈鱼葱姜淀粉盐白糖原味鲜醋酱油料酒

做法：

1.鲈鱼处理干净，切成两半，一半无脊骨（雌片），一半有脊骨（雄片）；

2.雄片在鱼身上片5刀，在第3刀处斜着切断；

3.雌片在内侧边，用刀尖片开一刀，不片断；

4.处理好的鲈鱼放入盛有葱段、姜片、料酒和盐；

5.大火煮开撇去浮沫，改小火盖锅盖煮3分钟，关火浸煮；

6.炒锅内倒水，放入一大勺白糖和等量的醋；

7.再加入料酒、酱油、盐和原味鲜，微开后用水淀粉勾芡；

8.浸好的鲈鱼，淋上酱油，装盘；

9.淋上浇汁，撒上姜末，即可食用。

最后还有一南一北两位厨房达人告诉您，牛肉怎么做更好吃！

潮汕牛肉丸by潮汕厨娘纪静霞

食材：牛后腿肉生菜芹菜玉米淀粉金蒜鱼露牛油盐水原味鲜

做法：

1、将牛后腿肉锤打成泥，加入玉米淀粉、金蒜、鱼露、水、牛油搅匀，备用；

2、锅内放温水，挤丸子，待丸子成形后，捞出放入冰水中浸泡；

3、锅内放冷水，放入丸子，水开后5分钟，放芹菜丁、金蒜、生菜、盐、原味鲜，再次煮开即可盛出。

油泼辣子牛肉by坝上娇妻李婷

食材：牛里脊肉香菇肉蘑金针菇生菜葱姜蒜鸡蛋淀粉花生辣椒碎辣椒面麻椒面花椒粒豆瓣儿辣酱白糖酱油水淀粉醋盐油胡麻油

做法：

1、牛里脊肉改刀切片，冲洗20分钟，放鸡蛋、淀粉、盐搅匀，腌制15分钟；

2、将花生辣椒碎、辣椒面、麻椒面、花椒粒放入碗中，浇入热油搅匀，制成辣子；

3、香菇、肉蘑、金针菇汆熟，盘中放生菜垫底。再将牛肉汆熟，码入盘中；

4、锅内放油，葱姜蒜爆香，放辣椒面、麻椒面、豆瓣儿辣酱、水、盐、白糖、醋、酱油、水淀粉，开锅后浇入盘中；

5、盘中淋入油泼辣子、蒜末、香葱末，将胡麻油烧热，泼在肉上即可。

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