酸辣炒白菜的做法,记住这个小妙招,饭店大

大家好，本期的美食分享又和大家见面了，是不是每天都很期待这个时候的来临？不知道做什么，吃什么的，可以来我这边找一下灵感，我回过头来看了看最近分享的美食，都是以荤菜为主，怪不得有粉丝跟我说，能不能出一道素菜的做法，好吧，今天就应大家这个要求，来一个简单好做的家常素菜，酸辣大白菜，不要认为这道菜做法简单，其实它里面的小窍门很多的，下面会跟大家一一分享的。

相信大家都在家炒过大白菜，最大的问题就是，炒白菜时，会有大量的汤出来，因为白菜水分大，所以出水比较厉害，白菜一旦出水，就会口感很差，酸辣白菜，突出的是酸，辣，脆，这才是这道菜的真谛和灵魂，怎么样能做到这几点？厨师的必修课，今天就来分享给大家，一起快来看看它有什么妙招和诀窍吧。

还是要准备这道菜所需要的材料，主料准备大白菜一颗，配料准备葱段20克，大蒜20克，干辣椒段15克，鲜红椒片50克，调料准备盐15克，白糖10克，白醋20克，味精10克，鸡粉15克，辣椒油30克，所有的材料就是这么多了，都是常见的食材，简单好准备，下面就开始了。

第一步，大白菜先一分二，再切成块，菜帮和菜叶分开，起锅烧水，水中加入适量的盐，食用油，这一步很关键，锅中水开以后，先加入菜帮，再下菜叶，烫十秒钟断生即可，捞出控水备用。

第二步，起锅，锅热后再加入适量的油，防止粘锅，油温六成热时，下入大蒜，葱段，煸炒出香味后，下入焯水的白菜，再加入调料盐，味精，鸡粉，白糖，白醋，辣椒油，翻炒均匀，加入红椒片，大火炒至入味即可，出锅装盘，酸辣大白菜就制作完成了，是不是很有饭店里的卖相，口感也不比他们做的差，快点品尝一下吧。

相信大家也领悟到了，这道菜看似很简单，但是还是有几点需要注意的，一，白菜焯水时，水中放盐和油，就是为了让白菜口感增加，炒的时候不出水，这可是一个真正的小妙招，你学会了吗，二，焯水时要先放菜帮，再放菜叶，保证口感一致，断生即可，三，炒白菜的时候，记得下锅后改大火猛炒，防止出水，更好的入味，记得以上几点，做这道菜就完全没有压力了。

夏季到了，素菜也成了大家的最爱，酸辣的爽口菜，更是下饭的神菜，有心的朋友在家自己尝试一下吧，今天的美食分享就到这里吧，大家有想了解的美食的做法，记得