大白菜炖豆腐要想做的好吃,这3个关键点一

做为土生土长的东北人，冬季餐桌上出镜率最高的就是这道菜，我家里每周至少要吃上两次这道菜。

可以说是百吃不厌的经典家常菜，看似普通而又廉价的食材搭配，碰撞在一起却是简单而又美味的家常菜。我家里每年秋季都要存个多斤的大白菜，除了腌渍酸菜以外，其它的基本都是用来炖豆腐或粉条食用，属于天天吃有点够，但是隔上一段时间不吃反而又有些馋的美味。

大白菜炖豆腐要想做的好吃，这3个关键点一定要掌握好

1.食材的挑选:大白菜一定要挑选带有绿帮的，而且白菜心最好是黄颜色的，这样的白菜容易炖烂，而且吃起来略带甜丝丝的香味。豆腐自然要选择卤水点制的老豆腐，石膏点的豆腐味道肯定要差点。五花肉也是白菜炖豆腐好吃的关键，否则清汤寡水的没有油水不会好吃到哪去。

2.主料要先炒后炖:白菜炖豆腐的关键就是大白菜一定要用油炒去水汽后再炖，否则白菜里的水分和异味炒不出来，炖出来的白菜发骚味道不好。而且炒白菜要先炒白菜帮部位，然后再下菜叶部位，这样才能成熟一致出味。

3.炖制的火候:炖大白菜豆腐一定要遵循大火烧开后转小火，咕嘟到白菜软烂后再用大火这收汁，这样汤里的味道都被白菜和豆腐所吸收，吃起来味道才鲜美。

分享一道

:大白菜、卤水豆腐、五花肉、葱姜蒜、八角一瓣、十三香、料酒、蚝油、胡椒粉、盐

:

1.五花肉清洗干净，把洗净的五花肉入锅，加八角、花椒粒、桂皮、料酒和大块葱姜煮至筷子一插即透，而且没有血水冒出时捞出，晾凉后切成厚一点的片。

2.大白菜清洗干净，把菜帮一片一片掰下来，把菜叶部分切下来，菜帮斜片成薄一点的片，菜叶切成跟菜帮大小差不多的片。

3.豆腐切成切成大片或大块，然后入加了盐的沸水中焯烫一下，烫去豆腥味后捞出备用。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角，把菜帮部位先下锅用小火翻炒，炒至菜帮变软出水后再入菜叶炒软。

5.锅中烹入料酒，下入十三香和蚝油跟白菜炒匀，把切好的五花肉倒入锅中，加入澄清后的煮五花肉原汤，大火烧开后下入豆腐。

6.豆腐入锅后转小火，炖至白菜帮软烂，汤汁有些粘稠时开大火收汁，锅中加入盐和胡椒粉调味，汤汁浓稠后即可出锅。

:

煮五花肉时:如果家里有现成的猪骨，这个跟五花肉一起煮，煮出来的肉味会特别的香。如果嫌猪肉麻烦，也可以直接炒五花肉片至吐油后，加入白菜煸炒，不过没有煮出来的熟五花肉美味。

豆腐也可以用冻豆腐代替:冻豆腐经过冷冻后会蓬松多孔，这样更有利于吸收汤汁的鲜味。

炒白菜时的添加:炒白菜时加一个皮蛋或海米之类的增鲜食材一起炒，炖出来的大白菜豆腐滋味会更加的浓郁。

成菜的汤汁不要收的太干:大白菜炖豆腐最好是泡在汤汁中食用，这样会更加的有味道，因此大白菜炖豆腐最后最好留有食材的汤汁，这样吃起来会更有味道。

大白菜炖豆腐是再普通不过的家常菜，但是要想炖的美味，还真下一番功夫。只有掌握好食材的挑选、白菜先炒后炖，以及炖至的火候，那么家里做出这道经典的家常菜不是什么难事。