秋季干燥多吃青,这菜维生素C比白菜高

秋季干燥多吃“青”，这菜维生素C比白菜高，清脆爽口又“去火”。

“三天不吃青，肚里冒火星。”今年的秋季似乎有些反常，气温明显骤降，直逼入冬的节奏，出门一股冷风，空气中不仅变得很干，而且燥气盛，人的内火也随此时很容易旺盛，也就是咱们俗称的“上火”，因此正处在这个阶段，小编十分建议大家吃一些去火，且有利肠胃的青菜，如时常见到的菠菜，包菜，娃娃菜，油麦菜等等，这时我专挑的就是小白菜了，其纤维少，质地柔嫩，味清香，炒菜或者煮汤都是很不错的家常美味。

古代人评论素菜滋味，有“春初早韭，秋末晚菘”一说。初春的韭菜鲜得让人咂嘴咂舌，而秋末的“晚菘”实际上就是我们秋冬季节最常吃的白菜，白菜又分小白菜和大白菜两种，其中小白菜青绿脆嫩，不仅是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜，有些方面它还要比大白菜更优质。与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。小白菜味甘，性凉，这种食材在极容易上火的时候，吃些正舒服，清脆又爽口，如王孟英在其《随息居饮食谱》中夸小白菜：“荤素咸宜，蔬中美品。”

小白菜在市场上最常见，到哪个菜摊都买得着，碰上了别错过，它上桌门槛低，简单清炒就是一盘清香脆嫩的菜肴，当然，如果你觉得这样的清炒少了点滋味，那接下来小编就为大家分享一道肉末烧小白菜，做法十分简单，加了肉的浓香味道，荤素搭配间，香脆爽口，这就是一道超好吃的下饭菜，可以隔三岔五地做来吃。

肉末烧小白菜制作方法

食材：小白菜克，猪肉末克。

用料：大葱葱白8克，味极鲜酱油1/3汤勺，蚝油1茶勺，白糖半茶勺，香油1茶勺，水淀粉3茶勺，盐和油各适量。

第一步，猪肉末的话建议选用肥瘦各半的，炒出来又香又不会太过油腻，将小白菜去根择散，菜叶子放入清水中洗净，捞出沥干，从中间直接切成两段，菜叶子如果长那就切三段，葱白切葱末。

第二步，锅中倒适量水，大火煮开，加少许盐和少许油搅开，放入小白菜段焯上1分钟，菜叶子变软关火捞出，放置温热后将小白菜的水分挤干，否则烧的时候小白菜还会出很多水，影响菜的味道。

第三步，开大火烧热油锅，倒适量油烧至5成热，放入肉末改中火炒至变色，稍微炒出点猪肉末的油脂就行，再放入葱末炒出香味。

第四步，接着倒入半碗清水，转大火烧沸，往里加味极鲜酱油，蚝油，白糖，少许盐调味，放入小白菜段搅匀，把它压进汤汁里。

第五步，等汤汁再次煮沸，转中火将小白菜烧煮2到3分钟，使其充分入味，这时候锅里倒入水淀粉勾芡，大火把汤汁收到浓稠，放入香油搅匀即可关火，起锅将烧好的菜盛出就做好了。

操作贴士：

小白菜焯水的时候加点盐和油，这样小白菜的颜色不会发黄，变得更翠绿一些，而且焯水还能去除小白菜自带的土腥味，变软之后它的体积就会缩小，烧起来也方便。

放盐之前先尝尝汤汁的咸淡，如果咸度够的话就不要再放了，因为味极鲜也有一定的咸度，一定要把握好盐的量。

水淀粉不要放太多，这道菜还是要有些汤汤水水的，芡汁太过浓稠反而会影响小白菜的清甜味道。

我是与食为伴，很开心和大家相遇在这里，欢迎