它是比肉还好吃的素菜,一炸一炒,5分钟就

原创美食第篇图文/小谈食刻

素菜比肉都好吃，你相信吗？不管你信不信，反正我是信的。今天带给大家一道菜，它是比肉还好吃的素菜，一炸一炒，5分钟就可以出锅，好吃下饭不油腻。很多肉类都比不上它口感好，它由三种食材搭配而成，这“三兄弟”天生是绝配，“一家人”一块炒炒，是东北人的最爱，这道菜是什么呢？地三鲜。

为什么说地三鲜的三种食材，是兄弟呢？这就要讲到蔬菜的分类了，我们常见的蔬菜大致可以分为十字科、豆科、葫芦科、茄科等等。十字科是蔬菜的第一家族，比如说西兰花、小白菜、萝卜都是一家人；豆科则有各类豆类蔬菜，葫芦科，则有南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜等；茄科常见的蔬菜就只有4种，它们分别是马铃薯、茄子、番茄、辣椒。地三鲜的食材全部取自于茄科，马铃薯（土豆）、辣椒、茄子。茄科一家人，地三鲜中的这三者是兄弟，也就无可争议了。

做地三鲜有很多的技巧，比如说茄子的选择就很有讲究，如果买的是长茄子，它就适合蒸着吃，以蒸或者拌口感会更好，而圆茄子皮糙口感比较的硬，这种茄子就适合炒或者煮着吃。另外烹饪的时候，怎么把握油量的多少，也非常的关键。如果你喜欢吃地三鲜的话，不妨看看下面这个做法，好吃下饭不油腻，新手也能一看就会。

的做法

食材

主料：土豆1个、茄子1个、青椒1个、葱、大蒜。

辅料：食用油、盐、老抽、白糖、淀粉、高汤。

第一步：土豆去皮然后切成块、茄子去皮切成块、青椒去籽，掰成块，葱切葱花，葱白切末，大蒜拍碎切成末。

第二步：锅中倒入适量的油，等到油温7成热的时候，把土豆放进去炸成金黄色，略显透明的时候捞出控干油分。

第三步：然后把茄子放进去，炸到边角出现焦黄的时候，加入青椒块过油，立马捞出，控干油分。

第四步：锅里放底油，把葱花、蒜末爆香，放入高汤（没有用清水替代），接着放入老抽、白糖、盐、茄子、土豆和青椒块一块烧十几秒。

第五步：取一个小碟子，放入淀粉加入少许的水，搅拌成芡汁，淋着锅里，大火收汁就可以了。

技术总结：

1、土豆切块比较的难熟一点，所以一定要提前炸一下，炸到有些透明的时候，就可以你捞出了。

2、过油的食材，尽量的控干油分，这样可以减少的油量，吃的时候也不会感觉到那么油腻了。

3、家里没有高汤的话，直接用清水替代就可以了，一样非常的下饭，汤汁放的时候把握好，不要放多了。

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