不加一滴油,只用盐调味,小白菜的这种做法

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豆沫子，在我们沂蒙山区读“deng沫子”，也叫豆沫菜，小豆腐等。豆沫子就是将黄豆、花生用水泡发后，用石磨磨成糊；将蔬菜或者山间野菜，洗净用热水焯烫，切成细末；磨好的糊下锅烧开后，加入切好的菜末，再次烧开，加入盐调味即成。

作为一名80后，对于豆沫子的了解要从父辈说起。父亲小时候，粮油匮乏，家里就磨一些豆子，馇(chā)上很多的菜来吃，这样不仅可以填饱肚子，还省了粮食，省了油。在当年不管是萝卜，萝卜缨子，辣菜缨子，白菜等蔬菜，还是荠菜，婆婆丁（蒲公英），七七菜（学名小蓟），荠菜，苦菜，车前草等山间野菜，都可以用来做豆沫子。对于父辈来说，吃豆沫子这段岁月是不堪回首的。

现如今，豆沫子不再是作为一种果腹的食物，而是成为了一种家常美食。制作方式和蔬菜选择也更加丰富。以前做豆沫子要用石磨来磨豆子，现在可以使用豆浆机，机磨等。石磨也渐渐被遗忘在角落里了，成为了某景点里的装饰物。现在吃豆沫子不仅可以用荠菜，苦菜等应季野菜，而且可以用四季都可以吃到的油菜，菠菜，茼蒿等，让豆沫子焕发出新的活力。

豆沫子，不用一滴油，只加盐调味，吃的时候可以配一点小咸菜或者韭花酱等，清淡不油腻。吃豆沫子也非常符合现代饮食观念，而且做起来非常简单方便，受到了很多家庭的喜爱。今天我就跟大家分享我家豆沫子的做法，供大家参考。

——家庭自制豆沫子——

：小白菜/黄豆/花生米

：无

：无

：食盐

：

—STEP1—

小白菜，去掉根部，将泥沙等冲洗干净。

锅内烧水，加入少许食盐，水开下入小白菜焯水，水再开时将小白菜捞出至凉水中降温。

焯水降温之后的小白菜，切成末，然后攥干水分。

—STEP2—

黄豆和花生提前泡发，磨成糊，花生和黄豆的比例，根据自己喜好选择。磨浆可以使用豆浆机，可以使用家用小石磨，还可以让摊主加工。我这个花生和黄豆比例是2:1，这一盆是3块钱的，摊主用机器帮忙磨好。

将磨好的糊，下入锅中，大火烧开后转小火，防止沸锅。

下入攥干水分的小白菜，并慢慢搅动，再次开锅后小火熬煮1分钟就可以了。

—STEP3—

出锅装盘，原汁原味的小白菜豆沫子就做好了，这样的豆沫子我能吃三碗。

—TIPS—

自己在家做豆沫，花生和黄豆提前泡发，磨糊时加入适量水，浓稠度根据自己喜好掌握。花生黄豆糊下锅煮的时候，开锅马上转小火，防止溢出。蔬菜根据自己的喜好选择，也可以根据时令来选，这个季节小白菜，萝卜等都是非常不错的选择。等到春天荠菜，苦菜等野菜做出来更是别有一番滋味。

—小结—

豆沫子，不加一滴油，只用盐调味，吃起来却是青嫩鲜香。吃的时候根据自己口味，配上辣椒酱，韭花酱，小咸菜等，如果再来一张煎饼，就更完美了。豆沫子做起来不需要多高技巧，也不需要浓油赤酱，如果你也喜欢这道特色小菜，不妨也在家试试吧，非常简单哦。

我是杰锅，专注于家常美食的探索和分享，