不加一滴油,只用盐调味,小白菜的这种做法

2024/9/17 来源:不详

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豆沫子,在我们沂蒙山区读“deng沫子”,也叫豆沫菜,小豆腐等。豆沫子就是将黄豆、花生用水泡发后,用石磨磨成糊;将蔬菜或者山间野菜,洗净用热水焯烫,切成细末;磨好的糊下锅烧开后,加入切好的菜末,再次烧开,加入盐调味即成。

豆沫子

作为一名80后,对于豆沫子的了解要从父辈说起。父亲小时候,粮油匮乏,家里就磨一些豆子,馇(chā)上很多的菜来吃,这样不仅可以填饱肚子,还省了粮食,省了油。在当年不管是萝卜,萝卜缨子,辣菜缨子,白菜等蔬菜,还是荠菜,婆婆丁(蒲公英),七七菜(学名小蓟),荠菜,苦菜,车前草等山间野菜,都可以用来做豆沫子。对于父辈来说,吃豆沫子这段岁月是不堪回首的。

黄豆花生糊

现如今,豆沫子不再是作为一种果腹的食物,而是成为了一种家常美食。制作方式和蔬菜选择也更加丰富。以前做豆沫子要用石磨来磨豆子,现在可以使用豆浆机,机磨等。石磨也渐渐被遗忘在角落里了,成为了某景点里的装饰物。现在吃豆沫子不仅可以用荠菜,苦菜等应季野菜,而且可以用四季都可以吃到的油菜,菠菜,茼蒿等,让豆沫子焕发出新的活力。

豆沫咸菜韭花酱

豆沫子,不用一滴油,只加盐调味,吃的时候可以配一点小咸菜或者韭花酱等,清淡不油腻。吃豆沫子也非常符合现代饮食观念,而且做起来非常简单方便,受到了很多家庭的喜爱。今天我就跟大家分享我家豆沫子的做法,供大家参考。

——家庭自制豆沫子——

:小白菜/黄豆/花生米

:无

:无

:食盐

—STEP1—

小白菜,去掉根部,将泥沙等冲洗干净。

锅内烧水,加入少许食盐,水开下入小白菜焯水,水再开时将小白菜捞出至凉水中降温。

焯水降温之后的小白菜,切成末,然后攥干水分。

—STEP2—

黄豆和花生提前泡发,磨成糊,花生和黄豆的比例,根据自己喜好选择。磨浆可以使用豆浆机,可以使用家用小石磨,还可以让摊主加工。我这个花生和黄豆比例是2:1,这一盆是3块钱的,摊主用机器帮忙磨好。

将磨好的糊,下入锅中,大火烧开后转小火,防止沸锅。

下入攥干水分的小白菜,并慢慢搅动,再次开锅后小火熬煮1分钟就可以了。

—STEP3—

出锅装盘,原汁原味的小白菜豆沫子就做好了,这样的豆沫子我能吃三碗。

—TIPS—

自己在家做豆沫,花生和黄豆提前泡发,磨糊时加入适量水,浓稠度根据自己喜好掌握。花生黄豆糊下锅煮的时候,开锅马上转小火,防止溢出。蔬菜根据自己的喜好选择,也可以根据时令来选,这个季节小白菜,萝卜等都是非常不错的选择。等到春天荠菜,苦菜等野菜做出来更是别有一番滋味。

—小结—

豆沫子,不加一滴油,只用盐调味,吃起来却是青嫩鲜香。吃的时候根据自己口味,配上辣椒酱,韭花酱,小咸菜等,如果再来一张煎饼,就更完美了。豆沫子做起来不需要多高技巧,也不需要浓油赤酱,如果你也喜欢这道特色小菜,不妨也在家试试吧,非常简单哦。

我是杰锅,专注于家常美食的探索和分享,

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