重庆街头小面馆,用边角料食材做出美味,店

中科医院 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/

很多人可能觉得只有北方人喜欢吃面条，南方人不怎么吃面条，实际上南方人吃面条的花样不比北方少，重庆是正儿八经的南方，但是重庆街头的面馆相当多，这些年很多人通过孟非在节目中不断给自己的重庆小面馆造势而知道了重庆有一种很好吃的面条叫重庆小面。

重庆小面只是一个大概的制作方式，并没有像兰州牛肉拉面和扬州炒饭那样列出严格的制作标准。各个面馆做的重庆小面味道上都有些差别，好吃的面馆有很多，虽然做的都是重庆小面但口味上的确是各有特色。现在不少人都喜欢搞所谓的网红打卡，重庆有一位明星叫肖战，不少肖战的粉丝都知道肖战曾经夸赞过一家面馆做的重庆小面很好吃，于是乎重庆小面成为了一道网红美食。我们今天讲的这家面馆做的面条跟一般的重庆小面有点不同。

面条跟什么食材都能搭配，跟荤菜搭配更是完美，最便宜的肉类当属鸭子，几乎各个食堂都会用鸭子做菜，鸭子也是浑身都是宝，除了鸭肉之外鸭子的内脏也是很不错的食材，比如鸭胗。重庆四川等西南地区的人们把鸡鸭鹅的胗子叫郡肝，巴蜀地区做菜喜欢放花椒和辣椒，鸭胗用辣椒煸炒之后味道特别香，于是这家面馆便将鸭胗作为重庆小面的浇头，他们家做的郡肝面特别受欢迎，几乎每天一开门都是客满状态。

他们家的郡肝面用的是鸭胗，将鸭胗切片和泡海椒一起炒，当地人把辣椒叫海椒，毕竟辣椒是外来的食材不是咱们本土食材。泡海椒用的辣椒是长成熟的大红辣椒，川菜里面的精髓除了郫县豆瓣酱就是泡海椒了，而泡海椒又属乐山的泡海椒最优质，感兴趣的朋友可以买点乐山泡海椒尝尝，这种辣椒并不辣，你甚至可以把泡海椒当零食来吃，泡海椒的味道是稍微一点辣味和酸甜味还有咸味，总之味道特别丰富。

泡海椒切成大片和鸭胗切片再加上一点儿花椒放锅里炒，炒这个菜要舍得放油，因为鸭胗几乎是没有脂肪的，鸭胗炒至断生就可以添水稍微慢炖一会儿，等锅里的水咕嘟开了就可以关火，然后出锅装盆让鸭胗在汤汁里面浸泡。很多朋友都知道做卤菜是三分卤七分泡，其实做很多菜也都是这个原理，炒熟了之后让它多浸泡一会儿更入味。

面馆为了能够节省时间，都是提前将面条汤底调制好放在碗中排排码放在灶台边上等待面条的捞入。碗里面的调料各家面馆都大同小异，都是红油、酱油、鸡精、少许白糖、花椒面、葱花这些小料，有的还会来点切好的小米辣。然后往面条快要煮好的时候抓一把青菜叶放入锅里烫熟，这个青菜叶并不特指小白菜，这个青菜叶子可以是豌豆尖也可以是空心菜或者莴笋叶，有时候也会是生菜叶，反正就是当季啥叶子菜便宜放啥叶子菜。

面条捞入碗里之前先舀一勺汤倒入碗里面，这个汤可以是面汤也可是大骨汤鸡架子汤，面条和青菜叶捞入碗中之后往上面放泡海椒炒鸭胗作为浇头，再撒点葱花或者香菜跟红色泡海椒形成鲜明的红配绿增进食欲提升面条颜值。这种面条就叫郡肝面，如果食客条件比较允许还可以再加个煎蛋，反正也就是12块钱的事儿，比某牛肉拉面实惠很多。面馆的生意有多好呢？反正就是正常情况下面馆坐不下，很多客人还得端着面条坐到门口趴在小凳子上吃，保守估计这家小面馆一天六七百碗。能用鸡鸭内脏这种边角料食材做出这么好吃的面，我估计四川人重庆人能排并列第一。