跟着大厨学做贴锅饼,面团泡水里醒面,贴出

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跟着大厨学做贴锅饼，面团泡水里醒面，贴出来的锅饼比肉香！

地锅鸡是徐州的特色菜，来到徐州必点菜之一，而且地锅鸡是必须连锅端上桌的，麻辣鲜香的鸡肉，围着锅边贴了一圈锅饼子，这锅饼子比肉都受欢迎，蘸了鸡肉的汤汁，筋道入味。

作为苏南人，第一次吃地锅鸡就爱上了，后来发现不仅仅是饭店，徐州人自己在家也喜欢贴锅饼吃，白菜炖猪肉贴锅饼、萝卜炖粉条贴锅饼、南瓜炖鸡贴锅饼、红烧鱼也贴锅饼，总之只要是炖菜都可以贴上几个锅饼。

一开始跟婆婆学做贴锅饼，揉好面直接按扁贴在锅边，这样做出来的锅饼好吃是好吃，但是太厚了，不如饭店的筋道有味儿。后来偶然在一个饭店，看到酒店大厨现场贴锅饼，终于知道了，原来揉好的面团要放在水里面醒面，这样贴出来的锅饼又薄又好吃。

儿子前几天就想吃锅饼，今天用南瓜炖小鸡腿就顺便贴了一圈锅饼，没想到最后鸡腿剩下了，锅饼全吃完了。

主要食材：青南瓜半个，小鸡腿8个，老抽1勺，生抽2勺，冰糖1小块，面粉克，清水克，盐适量，葱1根，生姜1小块，大蒜1头，花椒1茶匙，食用油适量。

1、面粉中加入1克盐，加入清水揉成软硬适中的面团。

2、揉至光滑的面团分成小面剂子，按扁浸泡在水中醒面20分钟左右。

3、南瓜切块，鸡腿清洗干净，在上面划上两刀便于入味。

4、锅中倒油，倒入花椒炒出香味，再倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，能吃辣的再来一把干红辣椒，倒入小鸡腿翻炒，不要急于放调料，翻炒至鸡腿肉外皮紧致，鸡皮出油为止。

5、加入没过鸡腿的热水，加入一勺老抽、两勺生抽、一小块冰糖，大火煮开转小火焖煮20分钟，倒入南瓜翻炒均匀，添加适量盐调味。

6、将醒好的面块，顺着自己的手掌抻开，越薄越好吃，醒过的面团延展性特别好。

7、将锅饼沿着锅的边缘贴好，也可以直接放在菜的上面，即使汤汁没过锅饼，锅饼也不会烂成糊糊，反而浸入汤汁的锅饼更加入味。

开中火继续炖上10份左右，南瓜熟了，锅饼也熟了，贴了这锅饼，连米饭都用不着蒸了。

我的锅是不锈钢的，如果用铁锅来贴锅饼会更好吃，也有的饭店不用白面，而是用玉米面，贴出来的锅饼有玉米面的清香味，还有的饭店用的是发面饼，总之都好吃，大家不妨试试看。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！