过年必吃几种丸子的做法,外酥里嫩,做法还

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新年家宴，必不可少的丸子菜，推荐7种丸子的做法，外酥里嫩，好看好吃好做还好寓意，来客人不用愁了。

原料：鸡脯肉草菇小白菜

制作：鸡脯肉剁成蓉，加入盐、淀粉、料酒姜末等调味料，顺着一个方向搅打上劲；将鸡肉馅从左手虎口挤出来；烧锅水，将鸡肉丸进锅去煮，煮漂起来后再煮2分钟；烧锅水加入少许盐和油，将小白菜进锅焯后捞出摆盘；热锅凉油，放入葱姜进去煸香后加入草菇翻炒，加入鸡肉丸进去炒，加入生抽、料酒和蚝油进去翻炒均匀；加入水加盖炖煮3分钟，大火收汁，加入盐等调味即可。

原料：肉馅老豆腐黑木耳黄瓜

制作：在肉末、老豆腐加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒和胡椒粉，带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀，从左手虎口挤出丸子，放入烧热油锅中，炸至微黄后捞出；再开大火复炸至表面金黄；调制碗汁：葱姜蒜、盐、生抽、香醋、淀粉和水搅拌均匀；热锅凉油，加入黑木耳和黄瓜片翻炒，下入豆腐丸子翻炒，倒入碗汁焖2分钟后收汁即可。

原料：肉馅莲藕

制作：肉末中加入盐、姜末、淀粉和料酒，拌均匀后腌制一下；放入莲藕末，加入盐和胡椒粉调味，拌均匀后备用；将莲藕肉馅搓成小丸子备用；烧锅油，油温六、七成热时，放入莲藕肉丸进去炸，小火慢慢炸熟后捞出，再升高油温大火复炸，直至炸到表面金黄即可。

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原料：肉馅西兰花鸡蛋胡萝卜片

制作：肉末中加入盐、姜末、胡椒粉、淀粉、半个鸡蛋等调味料顺着一个方向搅打上劲；左手团上一团肉馅，从虎口中挤出；热锅凉油，将肉丸放入锅中双面煎至金黄，按压成饼状；烹入料酒和酱油，蚝油少许水，炖煮3分钟；另一锅中烧开水，加入少许盐和油，将西兰花和胡萝卜片放入水中焯烫变色后捞出来后摆盘，将煎好的丸子放入其中即可。

原料：肉馅土豆沙拉酱

制作：肉馅加入盐、姜末、胡椒粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；将土豆擦成细丝，泡在水里；左手抓住肉馅，团一下后用虎口中挤出；右手用勺舀出放入六、七成热的油锅中炸至成熟，再大火复炸至为金黄色后捞出；土豆丝捞出控水后放入油锅中炸至金黄色时捞出；将肉丸放入其沙拉酱中滚一下，再将滚了沙拉酱的肉丸放入土豆丝中在滚一下，让土豆丝均匀地粘在肉丸表面即可。

原料：小米肉馅藕

制作：小米提前泡上半小时；肉馅中加入适量的盐、胡椒粉和料酒等调味料，顺着一个方向搅拌上劲；加入藕末，盐，搅拌均匀，最后加入小葱末拌均匀；将莲蓉肉馅团成丸子；将莲藕肉馅丸放入泡过的小米中滚一下，让小米均匀地裹在肉丸表面上；大火蒸上二十分钟即可。

原料：五花肉西兰花荸荠鸡蛋

制作：肉馅中加入盐，1个鸡蛋、淀粉、五香粉、胡椒粉和盐，顺着一个方向搅拌均匀，加入荸荠末，用手不停摔打肉馅；手上抹点油，取出适量的肉馅，不停的左右手交换团成肉丸球，直到肉丸表面光滑；烧热油锅六，七成热将肉丸放入锅中炸，炸至金黄后捞出；热锅少油，下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒，加入肉丸，加入水、酱油、料酒和几粒红曲米，煮开后加盖转为小火，煮上二十五分钟；烧锅水加入少许盐和油，下入西兰花进锅焯变色捞出；再肉丸锅中加入盐和胡椒粉调味，大火收汁，将煮好的狮子头放入碗中，旁边摆放焯好的西兰花，再浇上汁即可。