正宗特色水煎包,配方和做法都告诉你,学会

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　　水煎包是一道特色传统风味小吃，属鲁菜菜，起源于东京汴梁城(古都开封)，口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，下面分享给大家特色水煎包的做法。

　　一、特色水煎包

　　原料：精粉克酵面克酱油50克香油50克食油克白菜或西葫芦克猪肉克大葱克精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量

　　独特制法：

　　1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片

　　2、把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅

　　3、用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟

　　4、再倒入克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成，食用时用小铲铲人盘内即可

　　二、鲜肉水煎包

　　原料：面粉克清水克酵母2克糖10克猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽各适量

　　制作做法：

　　1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大

　　2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用

　　3、面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料

　　4、锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可

　　三、迷你水煎包

　　原料：小白菜克豆腐克香菇克葱姜各20克油10克香油5克十三香5克盐5克饺子粉克水克玉米淀粉3克黑芝麻3克

　　制作方法：

　　1、香菇提前泡发;锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出

　　2、挤干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁，放适量油煎至定型;葱姜切碎

　　3、所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料

　　4、饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮

　　5、在皮中入馅料，包成带花纹的圆形

　　6、锅中放油，放入小包子;取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀

　　7、待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可

　　四、小白菜粉丝水煎包

　　原料：小白菜1把面粉克粉丝1把虾皮克胡萝卜1根酵母(干)2克油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉各适量

　　制作做法：

　　1、小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下

　　2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香

　　3、所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀

　　4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子

　　5、锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可

　　五、丝瓜鲜肉水煎包

　　原料：猪肉馅克面粉克酵母(干)3克丝瓜1根油2匙盐2匙姜2匙生抽2匙蚝油2匙香油2匙白胡椒2匙白砂糖10克细香葱1根

　　制作做法：

　　1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

　　2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀

　　3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料

　　4、锅中加2匙油烧热，放入包子，克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可

　　六、秘制水煎包

　　原料：面粉0克五花肉克韭菜克酵母(干)6克油2大勺盐2小勺醋1/2小勺葱5克姜5克生抽2小勺香油1小勺水淀粉半碗五香粉1/4小勺白酒水克

　　制作做法：

　　1、葱姜切碎;五花肉切小丁。

　　2、炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀

　　3、温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵

　　4、韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅

　　5、面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟

　　6、平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可

　　7、盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可

　　以上就是特色水煎包的制作方法与配方，喜欢的话就