江西最好吃的米粉都在哪答案是潇湘晨报

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食全食美在宜春

为打造江西米粉品牌

提升产业整体形象

做大江西米粉产业

江西省商务厅设计的

江西米粉统一标识

日前正式发布

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江西米粉统一标识上部以“西”化图，以“J”“X”为意象，融合米粉、碗筷等元素，传递江西地域属性；下部以字达意，直接用“江西米粉”标识，让人一目了然。5根竖线代表江西拥有南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉、萍乡搓菜炒粉、新余腌粉、鹰潭牛肉粉、赣州安远三鲜粉、宜春扎粉、上饶鳜鱼煮粉、吉安峡江贡粉、抚州泡粉等各具特色的米粉品类。

江西各地米粉到底哪家强呢？

在小布看来当属宜春扎粉

宜春的风味小吃多种多样

如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等

但都不如扎粉那般广受欢迎

一盘正宗的宜春炒扎粉

口味柔韧、滑润、香辣

油而不腻，鲜美可口

饱含着浓浓的家乡味

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宜春扎粉

宜春手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。宜春扎粉以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序，做成一摞一摞干的米粉，晒干后的米粉捆扎成一扎扎，故称扎粉。

干的米粉煮后沥干变成湿的米粉，就可以开始第二轮的加工，而炒扎粉最为风行。炒扎粉前，将干扎粉用温水浸发至手捏不易断，抓一把竖起来不易软倒为止。

然后，洗清沥干待用。辅料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸长段。火候要适中，将猪油烧至六成热时，依次加入辅料，再加入少许汤料、酱油、红椒末，成金黄色后，再放进扎粉拌炒。

最后放入姜丝、胡椒粉、味精，浇上少许香油拌匀起锅。宜春的扎粉，炒法看似简单，但其水土所孕育出的独特韧性和香气，是其他米粉所没有的。

扎粉已经成了宜春小吃的一部分，家乡人食之，好之，习之。那从滋滋的锅里冒出的香气，不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里，思之，念之，心向往之。

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（来源：综合江西发布、网络）

（编辑：王小卫；编审：龙姣；监制：熊妍华杨娟）

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