炒青菜,直接下锅是大错厨师长牢记4要点
2024/9/11 来源:不详炒青菜,直接下锅是大错!厨师长:牢记4要点,翠绿脆爽,还入味
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒青菜,直接下锅是大错!厨师长:牢记4要点,翠绿脆爽,还入味!』
秋冬交替之际,天气忽冷忽热,人体的免疫力波动很大,应该多吃些青菜,能够补充维生素、矿物质和水分,有助于提高免疫力。
青菜就是各种绿叶蔬菜的总称,比如菠菜、油麦菜、小白菜等等。青菜口感清脆柔嫩,富含多种人体所需的营养,关键是比肉类要便宜很多,所以我家几乎顿顿都要吃青菜。青菜的吃法很多,可以剁馅包饺子,也可以做汤,还可以炒着吃,怎么做都好吃。
青菜最家常的做法还是炒,做法简单,但想炒得好看又好吃,也需要掌握一些技巧。
不少人炒青菜,颜色一点都不翠绿,甚至发黑,口感也软塌塌的,像水煮菜一样,一点都不脆爽,没有饭店大厨炒的好吃,为什么会这样呢?
虽然炒青菜很简单,但如果方法不对也不会好吃。青菜含有大量的水分,一旦操作不当就会出一锅水,就变成了水煮菜,口感不脆爽。如何调味才能让青菜快速入味呢?今天我和大家分享一下大厨炒青菜的方法,牢记几个要点,保证炒啥青菜都不会出水,翠绿又脆嫩,还入味。
上海青也叫小油菜,口感脆嫩,营养丰富,是我家最爱吃的青菜之一,搭配香菇炒最好吃。
准备新鲜上海青、香菇、香葱、大蒜、食盐、猪油、鸡精、淀粉等。
第一步、把上海青的叶子都掰成一片片的,用清水冲洗干净。根部有不少的泥巴,一定要仔细清洗,不然会硌牙。上海青洗干净后,放入淡盐水中浸泡10分钟。
技巧1:食材用淡盐水浸泡,可以杀菌消毒,除去农药残留。
第二步、新鲜香菇清洗干净,剪掉根部,也用淡盐水浸泡一下。拿一个小碗,加入适量淀粉,再加食盐、鸡精,倒入适量清水搅拌均匀备用。
第三步、锅里倒入足够的清水,大火煮沸,加一勺盐和一勺油,捞出上海青、香菇,倒入锅中焯水半分钟,捞出后沥干水分。
技巧2:无论啥青菜,下锅前一定要沥干水分。多做焯水这一步,青菜更干净,受热更均匀,缩短了烹饪时间。
第四步、锅里加一勺猪油,融化后加入葱花、蒜片炒出香味,先加入香菇翻炒20秒,然后再倒入上海青,大火翻炒30秒。
技巧3:想要青菜好吃,一定要用猪油,猪油的香味是植物油无法相比的,口感更油润,不会出水,而且味道也更香。
第五步、倒入碗里的水淀粉,大火翻炒均匀,水淀粉糊化后会附着在青菜表面,更容易入味。
技巧4:很多人都是直接撒盐、鸡精等调料,那样并不容易入味。把调料加进水淀粉里,才是炒青菜调味的正确做法。
第六步、翻炒均匀,汤汁浓稠后就关火,盛入盘中即可,好吃的炒上海青就做好了。
炒青菜看似简单,要想翠绿又脆嫩,还入味,必须做好这4点:
1、用淡盐水浸泡
2、加食盐、食用油焯水
3、用猪油炒
4、用水淀粉勾芡
厨师长说,只要这4个要点做好了,无论炒啥青菜都非常好吃。
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