台湾名吃蚵仔煎,跟我这样用料,味道比夜市

原料：蚵仔（也叫生蚝肉、牡蛎肉）克、小白菜30克、鸡蛋4颗、粉浆料蚵仔煎粉4大匙、清水1碗

蘸酱料、番茄酱1大匙、甜辣酱2大匙、冷开水1大匙、白砂糖1小匙

制作方法

1.小白菜洗净，切小段。蚵仔洗净，沥干水分。

2.粉浆料放入碗内混匀。蘸酱料一起放入锅内，煮至冒小泡，起锅备用。

3.炒锅烧热，放入1大匙油烧热，放入蚵仔炒至六分熟。

4.将1颗鸡蛋打入炒锅内蚵仔中。用锅铲将蛋黄铲破。

5.将粉浆料淋在鸡蛋上面。

摊好的样子。

6.表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄。

7.取一只比锅略小的盘子盖在饼上。

8.再把锅翻过来，饼就扣在盘子中了。

9.将饼滑入炒锅中，煎好的一面朝上，另一面也煎至表面有些焦黄。

10.最后煎好的成品，在表面淋上做好的蘸酱即可食用。

制作小贴士：

1.如果买不到蚵仔煎粉，可以用细红薯粉与马铃薯淀粉按1:1的比例调和来代替。

2.蚵仔不要放太多，通常放8~10个就好，太多了反而会腻。

3.粉浆调好后放的时间长了会沉淀，在煎的时候要再搅拌一下。

4.如果有韭菜可以加一些进去，味道会更香。但需注意，加入的材料不要太多。

5.煎的时候用中火，翻面的时候动作要快。外面摊上卖的比较软，我觉得要煎的

有些焦焦的才香。

6.煎好的饼要马上吃，不要堆叠在一起。

7.步骤8~10所示即为“煎饼不破”的窍门，可以用来煎其他的饼。

选自《最爱家常菜》这本书，版权所有。