童年美食记忆深处的白菜炖豆腐,要怎么做才
2025/3/26 来源：不详中科白癜风暖心公益活动 http://nb.ifeng.com/a/20180507/6557031_0.shtml白菜炖豆腐
白菜炖豆腐，在那个物质匮乏的年代，这是一种家常菜，我们南方来说，在产白菜的季节里，豆腐还能说得上不是荤菜的荤菜，白菜倒是餐餐吃，加点豆腐，那时候，感觉就象吃肉了。而现在，这已经成为一种绿色菜、农家菜的标志，并且一年四季都可以吃了，这就是社会在进步。扯远了，我就说一下我家乡的白菜炖豆腐怎么做的吧。
先去地里收割大白菜，选择包心好、无虫害、水灵的大白菜，洗净控干水分切大片备用。豆腐要选用打得老一点的，也就是水份压得干些的，这样的豆腐下锅耐煎耐煮，不易烂，又口感好，将选择好的豆腐切块。同时准备一些姜、蒜、葱等佐料。
油下锅热后倒入姜、蒜炒香，放入白菜根炒一会儿，再倒入白菜叶继续大火炒，然后炒至白菜绵软即可。
白菜炒好后，倒入豆腐，加少量水，大火煮开后转中火慢煮至汁较少时，淋上香油，倒进切好的葱末，出锅即可。
我们吃的白菜豆腐，和我们小时候吃的，有着本质上的区别了！第一，过去，炒这道菜，很少放姜的，蒜倒自家有。第二，现在农药化肥的大量应用，让我们很难品尝到小时候的那种纯天然的味道。试想，如果能回到从前，那该多好啊！
