给海参鲍鱼都不换的黄花鱼丸汤,大连人就爱

突降的暴雨，让整座滨城重现一丝凉意。风声雨声协奏的夜晚，总得有一点“咕嘟咕嘟”翻滚的汤品，才能让心和胃感到安稳。

说起喝汤，虽没有广东人精细，大连人对汤的要求就一个字：鲜！所谓靠海吃海，将得天独厚的好食材发挥到极致，无需过多调味，每一口吃的皆是对大海的情怀。

黄花鱼丸汤，作为一道传统老菜，那可是许多老大连人津津乐道的保留节目。别看一个个大连老爷们平日里粗犷不羁，戴上围裙走进厨房，几乎个个都能露那么两手。即使是挤鱼丸这样的功夫菜，也不在话下。

好喝的鱼丸汤就得选用大连当地或山东海域捕上来的新鲜小黄花鱼，腮红、眼透、金灿灿的鳞片完整而闪亮。个头适中，太小了剔肉太费眼神儿，太大了价格也有些过分美丽。汆好的鱼丸应是个个雪白圆润，汤清澈见底，鲜美无比。

今天广参堂就来跟大家分享一下我家的黄花鱼汤做法，一道风味十足的地道大连菜只需以下几步——

黄花鱼丸汤

主料：新鲜小黄花鱼3斤

配料：葱、姜、蒜、黄瓜、胡萝卜、枸杞

调料：黄酒、盐、白胡椒粉、味精、生粉

工具：破壁机、筛子

步骤：

1、新鲜小黄花鱼刮鳞、去除内脏后清洗干净，贴着鱼皮和鱼骨片下净肉（只取白肉，带血色的部分需去掉，让丸子剔透、美观），用流动水冲去碎渣和刺，放入破壁机中加少量水，打成细腻的泥状，盛出装盆，放入冰箱冷藏静置少倾；

2、葱姜切大块，攥出水分，加少许黄酒兑成葱姜水，加入鱼泥中。加适量的盐、白胡椒粉、味精调味，再加少许生粉搅动上劲儿；

3、将打好的鱼泥挤成丸子，凉水下锅，待全部挤好后开大火，将丸子汆熟。煮的过程中用勺子轻轻推动锅中水，使丸子跟着转动不粘连；

4、黄瓜切金钱片，胡萝卜切细丝摆入碗中备用；

5、锅中水沸后，汤中加少许盐、白胡椒粉继续调味，盛入碗中，撒上枸杞即可享受鲜美滋味。

鱼丸汤大同小异，大家可以根据实际情况来挑选心仪的食材。鱼丸可以选用鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、巴沙鱼、草鱼等等，搭配油菜、小白菜等时蔬，方便又美味。

鱼的营养丰富，打成丸子以后非常适合给孩子或老人食用，免去了挑鱼刺的难关。这道健康吃不胖、养胃不翻车的大连菜，你学会了嘛？