论根儿卖的杨凌蘸水面,好吃又有排面,女生

杨凌，古称杨陵，是隋炀帝陵寝所在之地，现在叫做杨凌农业高新技术产业示范区。

杨凌位于关中地区，当地老百姓与绝大部分陕西人一样，都喜好吃面。关中有句俗话说得好，叫做：

“八百里秦川尘土飞扬，三千万亲人齐吼秦腔。端一碗然面喜气洋洋，没加辣子嘟嘟囔囔……”

陕西的面食花样繁多，远近闻名。而杨凌作为关中重镇，同样也发明了一种“另类”的面食。

说它另类，主要是指吃法和卖法另类，它就是——杨凌蘸水面。

杨凌蘸水面所用的面是陕西特有的“裤带面”，陕西八大怪之首的“面条像裤带”也就是指代这杨凌蘸水面。

陕西的面，很多都可以用“面白薄筋光，汤汪蒜辣香”来形容，蘸水面在后面加了两句——“汤面分盆装，越嚼越觉香”。

首先是这“面白薄筋光”。

面白，是第一要点。早些年面粉的磨制过程还没有经过现代加工技法的改进，因而并没有真正一开始就特别白的面粉，因此这和面的过程就尤为重要，需不断地加水、加面、再加水、再加面……如此反复揉制，最终使得面团又白又筋道。

当然，随着现代工艺的出现，则可以直接选用专用小麦粉作为原料，大大提高了劳动效率。

薄筋光，则重点在于制作面条的过程。面团揉制好以后将其揪成一节一节的，然后将这些小面揪揉成长条，再抹上油，至少醒上半个小时左右。等到下锅的时候，将其压扁，然后扯成薄片即可。

蘸水面，重点其实是蘸的“水”，也就是汤料。

汤料讲究的是一个“汤汪蒜辣香”，所以，“汪”是第一要求。“汪”在这里的意思，其实是指汤中油分要多，且一定要用菜油，这样才会有独特的香气。

其次是“蒜辣香”。蘸水面的蘸水，较为突出的一点就是以蒜泥为主。说到蒜泥，很多人可能会想到吃饺子时的蘸料，其实饺子据说也是蘸水面的来源之一了。

汤料中较为常见的配菜有：西红柿、木耳、鸡蛋以及蒜泥。

西红柿切小块，木耳泡发后切碎，再切点葱段、蒜末。起锅烧油后，放葱段、蒜末爆香，加西红柿超出酱，再加木耳，以及十三香等调料。翻炒一会儿后，加入清水煮沸，再加点食盐盖住一些西红柿的酸味，最后把鸡蛋打散倒入锅中即可。

蘸水制好后，依前面所说的方法，将醒好的面压扁扯开下锅煮熟，临出锅时再加点小白菜，最后将汤、面、菜一起盛入大盆中上桌。

再盛一碗做好的蘸水，根据个人口味加入适量蒜泥、油泼辣子即可。

这就是所谓的“汤面分盆装”了。

吃的时候呢，夹一根面条，蘸上碗里的蘸水，咬上一口，满口留香。由于面条比较长，一根面条大概有一米左右的长度，所以吃的时候最好不要断，不然出了汤和还浸泡在汤里的面口感就会出现差异。

吃着吃着，就真的会有“越嚼越觉香”的感觉了。

现在外面街面上所有售卖杨凌蘸水面的店家，都是论根卖面。一般客人上去要一份蘸水面，老板就会问要几根。这个时候可不要吹牛，能吃几根就吃几根，多要了再怎么都吃不完的。

正常情况下，一个成年男子大概能吃4跟左右，女孩子的话，2根或3根的样子，大部分第三根都吃不完的。如果是第一次去吃杨凌蘸水面，建议要个3根就可以了，觉得没饱就加一两根，况且男生的话，3根也不至于吃不完；如果是女生第一次去吃的话，要2根吧，保险起见哈哈。