白菜怎么做好吃两种吃法,不加一滴油比肉香

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要说起乾隆爷爱吃的白菜，那非这道乾隆白菜莫属。

乾隆白菜的来历，当然与乾隆爷相关，坊间各种传闻很多，我们不做考究，但其美味确实地道。

本文以一颗白菜为食材，不同的部位，做不同的菜品。本着节约的精神，不让每个食材有一点浪费，大厨们在做一道菜时，尽量物尽其用，让食材的每个部分都能变为美食。

乾隆白菜

主料：白菜的叶

调料：芝麻酱克，东古酱油50克，海天酱油50克，陈醋90克，糖克，鸡粉20克，盐4克，蒜泥20克，醋精15克、辣椒油10克

制作：

1.大白菜，把白菜叶用手撕下来，不要带有白菜帮，把下的白菜帮留做珊瑚白菜，

把白菜叶水吸干，不能带水

3、将芝麻酱调料混合调匀，浇在白菜上，拌均匀

4、出盘时，撒上白芝麻，即可装盘。

珊瑚白菜

主料：白菜帮（撕下后的部分）、胡萝卜一小块

调料：盐17克，糖克、白醋50克、香油30克、色拉油克、水克。

配料：干辣椒6根，姜丝20克、葱丝20克、香叶2片、胡萝卜丝50克。

制作：

1、制作珊瑚汁：起锅下入色拉油、香油烧制5成热下入辣椒丝迅间变色下入姜丝、葱丝、香叶、胡萝卜丝炒香

下入水烧制微开，再放入糖、盐，烧开倒入剩好的白醋的盆中，搅拌均匀晾凉即可。

用珊瑚汁搅拌，浸泡

2、将白菜帮切长5㎝长，宽1㎝

3、加盐腌制半个小时，冲水。放入珊瑚汁中泡制入味，装盘即可

由副厨王德琦制作，高子新拍摄，原创作品，请署名转载！

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