炒白菜最鲜香的做法,赶紧看看吧美食天下

炒白菜

这是一种在重庆这边，无论餐馆宴席或家庭都常用的做法。这道菜的关键在于选材和盐的掌控，会使得这道菜原味好吃。越看似简单的菜，要想好吃越注重小细节。

原料：大白菜、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、油。

做法步骤：

第1步、白菜适量，除去全叶部分(做汤很合适，水份多)，选剩下有叶有杆部分，炒一盘的量

第2步、干辣椒五六个，姜蒜适量

第3步、切杆部分33厘米的长宽的块，叶保留在上不去掉。

第4步、洗净

第5步、滤水溧干(意思是滤干水分，稍微放干燥。有人在类似的问题上问过，所以解释下)

第6步、干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒

第7步、热锅热油，一两百毫升左右

第8步、中火加姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟

第9步、大火加入白菜翻炒两三分钟左右

第10步、体积变到二分之一左右，加盐适量，翻炒两分钟左右

第11步、关火，加鸡精适量，余温出味

第12步、装盘起锅

小贴士：

1.选材，去掉全叶部分，因为水分太多，会影响炒出菜杆的脆嫩。2.保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。3.炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。4.白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。5.白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。6.炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。

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