童年的记忆,外婆家的小白菜

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在我的记忆中最深刻的一道素菜，是小时候外婆炒的小白菜；那时的我5、6岁的样子，农村条件还比较差，偶尔随外婆从集市上买一小块肥肉，回到家在自家的菜地里拔一把小白菜，猪油炒小白菜那就是改善生活了。那时的农村家家都是柴火灶，没有煤灶，更别说燃气灶了；柴火灶就必须要两个人操作，每当外婆做菜的时候，我就帮外婆烧火；柴火灶上炒出的小白菜会带着一些柴火的独特味道，虽然外婆早已不在了，但那味道至今难忘。

今天就和大家分享一道外婆家的小白菜：

食材准备

1、小白菜克改刀，叶柄部肉厚切短一点，越接近叶面部分要切的越长，这样炒的时候受热均匀；

2、猪肥肉20克切成薄片；

烹制

1、冷锅下入肥肉，小火炼出油后油渣不要；

2、开大火，锅中加入3克食盐

3、油温六成热时放入小白菜快速翻炒；

4、炒至白菜叶边缘稍有焦黄后即可出锅；

划重点：

1、一定要用猪肥肉现炼的油来炒，这样成菜会更香；

2、小白菜炒的过程中火一定要够大，才能保证叶子边缘稍有焦黄，整体刚好熟的农家柴火灶炒出的菜的状态；

3、放白菜之前要先放盐，同时锅铲抄底快速翻炒，菜才不会炒糊并且盐味均匀。

以上，就是老胡分享的外婆家的小白菜的做法；大家如果喜欢就请