泸州泸县有首可以吃的民歌一窝冬寒菜

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在我的印象当中最为出名的带蔬菜名字的民歌就是《小白菜》，不过《小白菜》其实并不是蔬菜的故事。而我今天要介绍的这个民歌就是泸州泸县的民歌——《一窝冬寒菜》。

《一窝冬寒菜》是一首地地道道的泸县民歌，大约起源于南宋时期，世代传唱，至今已有余年。歌曲通过亲切乡土的唱词、优美婉转的旋律、行水流云的唱腔、活泼多变的节奏，表现了泸县人民吃苦耐劳、勤奋善良的性格和热爱生活、乐观向上的精神！来先让我们来看看它的歌词内容（由于笔者不会制作音乐大家有兴趣可以网上搜索泸县名歌冬寒菜来听更生动）：

女声唱：

一窝冬寒菜噻

发了几十颗苔

你要想吃它（嘛）就刀儿要磨得快

萝兜儿不好装噻

最好是要用那大篮子来抬

嘿。。。。啊

男声问念白：幺妹些，今晚上吃啥子菜哦（泸州一带呼家中最小的孩子为幺，男孩是幺儿，女孩是幺乖，大人看到小的娃娃又喜欢称男的幺弟，女的幺妹，所以幺妹就是对家里最年轻女孩子的昵称。晚上吃啥子菜，就是吃什么菜的意思。）

女声回答念白：冬寒菜噻

男声回问念白：从个又吃冬寒菜哦（意思怎么又吃冬寒菜）

女声念白：因为冬寒菜好吃噻

男声念白：冬寒菜有那起好吃的嘛？（那起就是有什么的意思）

女声念白：那你听我给你摆嘛（摆嘛泸州方言：讲诉的意思）

女声唱：

一窝冬寒菜噻

发了几十颗苔

你要想吃它（嘛）就刀儿要磨得快

萝兜儿不好装噻（萝兜类似背篓）

最好是要用那大篮子来抬

女声继续念白：

这种菜才好嘛

丢头又很少嘛（丢头泸州方言意思是浪费或损失）

叶叶杆杆苔苔尖尖（叶叶代表菜叶，杆杆代表菜杆，苔苔代表要开花结籽表示已经老了的部位，尖尖就最嫩的地方，不过泸州话读尖不读尖读颠的发音）

拿进灶房（厨房）洗哈儿洗哈儿（洗干净的意思）

丢进锅头煮哈儿煮哈儿（煮一会的意思）

煮不到好哈儿噻（意思水开后不用煮多久）

男声问念白：

就爪子嘛？（方言：意思就怎么样了）

女声念白：

就耙笼笼（方言意思菜已经煮软滑了）

拿起筷子，放点海椒（辣椒）

吞下喉咙就滑笼滑笼（意思很爽滑入口）

你如想再来吃二回噻（第二次）

回去挑点肥来，浇下

一窝冬寒菜噻

写到这里你一定很好奇冬寒菜到底是什么菜。冬寒菜又名滑滑菜，主要分布在四川，湖南，贵州等地区。四川又以川南为主，而泸州人吃冬寒菜的历史由来已久。至于北方而言，这个菜可能很多人没见过也没有听说过。

有意思的是冬寒菜的学名叫葵菜又名冬葵，明朝李时珍《本草纲目》有记载说：葵菜，古人种为常食，今种之者颇鲜。而在元代的王帧《农书》中也说：葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒，供食之余可为菹腊(咸干菜），枯枿[niè]之遗可为榜簇，子若根则能疗疾。

此菜中国各地有野生，根、花及种子，均入药。笔者还发现一个比较有趣的事情，，古人说的葵菜就是今日的冬寒菜。而且“葵”至少在明朝之前，并不是指“向日葵”。所以在《古乐府·长歌行》：“青青园中葵,朝露待日晞。”这句诗，笔者听到一些人望文生义解释成向日葵的意思，就觉得真的很搞笑了。

根据笔者查阅资料发现我国冬寒菜（葵菜）的种植历史很早，最早见于诗经《豳风·七月》。并且在长沙马王堆1号墓曾出土过冬寒菜的菜籽即葵籽。

西晋文学家陆机有首《园葵诗》：

种葵北园中，葵生郁萋萋。

朝荣东北倾，夕颖西南稀。

说的就是当时候人们在庭园种植的冬寒菜的情况，只是那时候叫葵菜罢了。

根据史书记载唐代以后，大量新菜种引进和培植，冬寒菜逐渐衰落以至被淘汰。

而且历史进程到了明代，它已退出日常餐席。李时珍《本草纲目》说：“今人不复食之，亦无种者。”就把它列入草部，不再把它当作蔬菜对待了。

不过泸州这边一直以来吃冬寒菜已经是一种习惯，可能我们不少泸州人自己都没有发现冬寒菜作为一种非常古老的蔬菜。已经被大部分地方遗忘，却不知不觉间在川南一直被流传重用，倒不知道是不是跟那首民歌有关，这也算一种古代菜的传承吧。

泸州人对冬寒菜的爱，可能一般人是不了解的，这种菜首先是适合老人和小孩，具有开胃的作用，冬寒菜煮稀饭（泸州人说粥就是稀饭）喂一岁多的孩子，是很营养的，老人胃口不好吃冬寒菜汤，也很入口入味。

煮冬寒菜一定不是清水，懂行的老泸州人一定会用米汤来煮，这样煮出来的冬寒菜更加爽滑粘稠，而且配上我们蘸水佐料非常下饭，是一道美味又价廉的百姓佳肴。

除了煮汤和稀饭，它也可以炒肉和烫食火锅。冬寒菜性味甘寒，具有清热、舒水、滑肠的功效。对于爱美的女性来说它具备一定的减肥功效，不过孕妇则尽量少吃这个菜，毕竟是滑性。有兴趣的朋友看看当地有没有买来吃吃，或者到泸州来尝尝哦。