求证丨百菜不如白菜吉林日报

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每到冬季，北方的家庭便会大量储存白菜，人们对白菜的喜爱程度很高。为什么白菜这么广受欢迎？它到底有哪些让人喜爱的特质呢？本期《求证》专家何泽医生就带您详细了解一下白菜的“前世今生”。

本期专家：何泽，长医院内分泌代谢病科主任，主任医师、教授，中医内科医学博士，博士研究生导师。吉林省中医药管理局瘿病解毒通络研究室主任、吉林省第三批全国名老中医学术继承人、长春市中医药管理局内分泌代谢病重点专科负责人。

白菜历史悠久

何泽医生：早在远古时期，白菜就被人类采集食用。白菜在宋代以前被称之为菘菜。据南宋《六书故》载：“菘，息躬切，冬菜也。其茎叶中白，因谓之白菜。”刘禹锡诗云“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝”，意为送友人远行，友人未来得及尝一口秋末冬初的白菜，实为一件憾事。可见白菜在古代受欢迎之程度。苏东坡在诗中写道，“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”，赞美白菜的味道不输给羔羊、熊掌。不止在诗句里，在历史上也有例证。据记载，南朝梁的使臣去洛阳，北魏宣武帝赐其一船菘菜。太子萧统品尝后，称赞菘菜是“周原泽洽，味备百羞”。可见古人对于白菜的喜爱。

白菜的药用价值

何泽医生：白菜的药用价值很高。史载元人忽思慧在古代营养学专著《饮膳正要》中记载了46种蔬菜，白菜被列入其中。其记载：“白菜味甘温，无毒，主通行肠胃，除胸中烦，解酒渴。”王孟英在《随息居饮食谱》中记载：“菘，甘平养胃，解渴生津。荤素皆宜，蔬中美品。种类不一，冬末最佳。腌食晒干，并如上法，诸病不忌。”《滇南本草》记载：“菘菜，味甘，性平。主消痰，利小便，止咳嗽，清肺热。”

白菜的中医功效

何泽医生：从中医的角度讲，白菜味甘微寒，具有养胃生津、清热解毒、解渴除烦、消痰止咳、利尿通便等功效，可用于治口渴、肺热咳嗽、胸中烦闷、消渴、食积便秘、小便不利等疾病。醉酒的人还可以用白菜解酒。对于糖尿病患者，食用白菜也有很好的辅助治疗作用。孟诜在《食疗本草》中记载：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹(酸菜之意)，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”孙思邈在《备急千金要方》中记载白菜：“味甘温涩，无毒，久食通利肠胃，除胸中烦，解消渴。”多食用白菜可以缓解糖尿病患者的口干渴、便秘等症状。

食用白菜的禁忌

何泽医生：因为白菜性寒，脾胃虚寒、大便溏薄者慎服。此外，《饮食须知》记载：“药中有甘草者，忌食菘菜。”患者服用的中药中有甘草时，应多加注意。

白菜的保健功能

何泽医生：1.含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，防止大便干燥，对预防肠癌也有一定的作用。2.所含热量极少，适合糖尿病患者及肥胖者食用。3.含有果胶，可以帮助人体排出多余的胆固醇。4.含有丰富的维生素C、维生素E，可以起到抗氧化、防衰老、美容养颜等作用。5.含有钾，具有一定的利尿作用，有利于将体内的盐排出体外。含钠很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。6.含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，多食白菜可起到一定的防癌作用。

白菜怎么吃有益健康

何泽医生：民间素有“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法，白菜除了日常的食用方法外，还可以怎么吃呢？

1.白菜苡米粥

《民间方》中记载白菜苡米粥的做法：苡米煮成稀粥，再加入切好洗净的小白菜，煮二三沸，待白菜熟即可，不可久煮。此方可起到健脾祛湿、清热利尿的作用。

2.绿豆白菜汤

《江西医药》中记载绿豆白菜汤的做法：将绿豆淘洗干净后，放入小锅内，加水适量，浸泡1小时后煮沸，待煮至将熟时，加入白菜芯，再煮20分钟即可。此方可起到清热解毒的作用。

白菜物美价廉

何泽医生：白菜“凌冬不凋，四时常有”，既美味、易烹饪又耐储存。俗话说“百菜不如白菜”，白菜凭借其物美价廉的特质受到人们的广泛喜爱。还等什么呢？白菜，今天我们就吃起来吧。

吉林日报全媒体记者张添怡编辑：张舒