馅饼面怎么和面才松软,用冷水还是热水,馅

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春天我家特爱吃馅儿，无论是包子、锅贴还是馅饼。而且老两口吃蔬菜馅的要比吃肉的次数要多些，馅料中常常会放入鸡蛋木耳或香菇，蔬菜一般以萝卜、韭菜、菠菜、小白菜为主。

以前自己不是很会烙馅饼，通过长年在厨房的实践，慢慢摸索出一点点经验。我个人的看法是，馅饼要做的好吃，关键的步骤在于第一步，和面的软硬，还有就是你是用冷水还是用热水和面。另外，以前自己烙出来的馅饼，总在中间的位置出现一块面疙瘩，吃起来口感受到直接影响。直到年我参加了一个小视频拍摄讲座，在去完成作业过程中，我拍摄到餐馆服务员包包子的手法，才发现自己的问题所在。下面与大家分享一下，我是如何制作出薄皮大馅的馅饼。如果您有更好方法，也请留言交流分享。

[无肉也香的馅饼]

主要食材：

普通面粉、温水、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、黑木耳适量（食材可根据自家人口调节）

调料：

食用油、香油、生抽、蚝油、盐、自制花椒粉、姜末、葱碎、白芝麻适量

制作过程：

1、面粉放入面盆中，用40度左右的温水和面，边倒水倒用筷子搅拌成面絮后，下手揉成偏软一些的面团。刚和好的面团，表面不是很光滑，可用保鲜膜盖上，饧上十分钟，再下手揉一揉，面团就很容易变成了细腻光滑了。面团盖好保鲜膜继续饧发（或称为松弛）。

2、利用面团饧发的这段时间，来准备馅料。胡萝卜洗净用去皮刀削去外皮，再用擦丝器将胡萝卜擦成细丝（也可用料理机）。

3、将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，热锅热油，将蛋液倒入锅中，用筷子快速搅碎成块状，关火后把鸡蛋碎倒入小碗中备用。

4、虾皮洗净后，利用锅中炒鸡蛋的一点点底油，将虾皮炒去水分，晾凉。

5、黑木耳提前用清水浸泡，洗净后切碎。

6、将所有馅料放在一个盆里，开始调馅。分别放入适量的葱姜末、白芝麻、制作花椒粉、食用油、香油、生抽、蚝油、盐，用筷子搅拌均匀，备用。

7、饧好的面团不要揉，直接搓成长条，切成大小均匀的面剂子，撒上一些干面粉，把面剂子搓圆压扁。

8、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆饼状，把馅料放在中间。

9、按照平日自己包包子的手法，将馅料包到面皮的里面，收口处捏紧后，一定要揪掉包子收口处的小面疙瘩，收口朝上用手指轻轻从中间向外按压面褶成饼状。

10、平底锅烧热后，刷一层薄油，再将包好的馅饼饼坯，收口面朝下放入锅中，盖好锅盖。

11、使用中小火烙制，两面金黄馅饼中间鼓起就熟了。

12、成品图。我做的馅饼香软可口，一顿能吃掉三个还不过瘾，外皮又薄又软咸鲜料足。

友情提示：

1、制作馅饼一定要用温水和面，馅饼的外皮又软又薄还不会发硬。

2、馅料中放入的是自制的花椒粉，香味醇香可口。

3、馅料中有胡萝卜，如有人不喜欢，可根据自家的喜好，搭配其它蔬菜。