立秋后这菜鲜嫩又便宜,蒸包子最香,薄皮儿

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前一段时间天儿热，不想动手做复杂的饭菜，全家最爱的包子饺子也有好一阵没吃了，还真是馋得慌。没办法，作为一个纯正的北方人，对这好吃的包子饺子真是毫无抵抗力。

今儿早上去早市溜达一圈儿，一眼瞄见鲜嫩水灵灵的小白菜，还带着露珠儿，真是可人。摊主论把卖，1块钱1大把，又鲜嫩又便宜，赶紧挑了两把自认为最鲜嫩的抱回家。这两把小白菜炒着吃一下子可吃不完，放的时间久了又会打蔫儿不新鲜了。我家掌柜的也嚷嚷好久没吃包子了，得，蒸一锅小白菜鸡蛋素包子吧！

别看这小白菜不起眼儿，它还真是功效不小。小白菜中的维生素和矿物质含量非常丰富，可以提高人体的免疫力，润泽皮肤，保持青春延缓衰老。小白菜中的胡萝卜素是大白菜的74倍！这含量可够高的吧？立秋后这菜正当季，鲜嫩又便宜，1块钱就买1大把，蒸包子最香了，薄皮儿大馅一口气都能吃5个！我蒸的包子是素馅的，素馅好吃关键在调馅，素馅调得好比肉馅都好吃。

食材：面粉克，清水克，酵母5克，白糖1小勺，小白菜适量，鸡蛋3个，盐适量，料酒1勺，泡发好的木耳适量，小香葱5根，老姜1小块，香油适量，食用油适量

制作步骤：1、准备好所需要的食材。先把面和好发酵，等到馅料调拌好了，面团也就发酵完成了。面粉内加入5克酵母，1小勺白糖，再加入克常温水，用筷子搅拌成团，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁发酵。夏天温度高，随便放在哪里都会很快发酵的，冬天可以放在烤箱、微波炉等密闭的环境中发酵，再放一碗热水增加温度和湿度。

2、小白菜选择这种脆嫩的，又鲜嫩又便宜，1块钱就能买上1大把。择掉黄叶、老叶子，清洗干净，控干水分。

3、3个鸡蛋磕入碗中，加入1勺料酒，然后一次性加入足够的盐，也就是把所有的盐都加在鸡蛋中，放心不会咸的，因为一会儿还要和小白菜、木耳混合在一起，分散了鸡蛋中的盐分，不会咸。

4、锅烧热，放入适量食用油，油热后把搅散的蛋液，倒进锅里，边倒边搅拌，炒熟成鸡蛋碎。蒸包子、包饺子的鸡蛋要炒得稍微老一点，不能像平时的炒鸡蛋一样水嫩。

5、清洗好的小白菜，放入开水锅中焯烫3分钟，捞出来放在冷水中过凉，攥干水分切碎。由于小白菜中含水量高，所以剁碎后需要再挤一下水。

6、炒好的鸡蛋碎放锅的一边，把小白菜、泡发后切碎的木耳也要放进去，加入适量香油、鸡粉、小葱花、姜末搅拌均匀，馅料就调拌好了。

7、面团发酵到2倍大了，拉开面团里面是蜂窝状的，面团就发酵好了。不管是蒸馒头还是蒸包子，面团发酵的时候注意不要让它发酵过度，过度发酵的面团会不够柔润，蒸出来表面不够光滑细致。

8、案板上撒上适量面粉，把面团取出来仔细揉匀排净空气，如果面团太软需要多加一点面粉。搓成长条做成小剂子擀成片，要比饺子皮大一些。

9、取一个包子皮放在手上，放入适量的小白菜馅，包成小包子的形状，其他的都依次做好。好不好看不要紧，只要包住不漏馅就可以。

10、蒸屉上刷上一层食用油，防止粘连。把包好的包子坯放在蒸屉上，盖上盖子，再次醒发20分钟。等到包子变得又白又胖，很饱满，用手掂一下非常轻的状态就醒发好了。开火，大火蒸汽后蒸12分钟就熟了。我用的是臻米蒸汽料理机，1秒钟就出热气非常快，节省时间，所以一共用时12分钟就蒸出一锅又白又松软的包子。如果你用的是普通蒸锅，要等到上汽后再计算时间，包子不大的话大约也是12分钟就好了，当然如果包子个儿比较大就压相应地延长时间。

秋后这菜正当季，鲜嫩又便宜，1块钱就买1大把，蒸包子最香！

立秋后这菜鲜嫩又便宜，蒸包子最香，薄皮儿大馅一口气吃5个！

小白菜蒸包子鲜嫩好吃，比炒着吃、凉拌吃都好吃。但需要注意的一点是，包子不宜蒸制时间太长，不然小白菜会失去新鲜嫩绿的颜色，不好看了。面团也要注意不能发酵过度，否则成品不够光滑，表面会有坑点。

每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请