探寻丰县美食麻酱豆角

图文：程守忠

夏至，太阳直射点位于北回归线，北半球的白昼达到最长，且越往北昼越长。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”此时，丰县老家，瓜果李桃俱已上市，解拉猴多了起来，长豆角进入了旺季。

要想夏至前后，吃到麻酱豆角，最好提前打营养钵育苗，或者把豆角种子点在土壤里，罩上地膜。定植拖秧后，要扎架。其实，温室大棚里的长豆角早已经上市了，只是不是咱们老百姓口中的菜。

一来，价格太高，也不是吃不起，但吃起来心疼，何必给自己找不愉快。

二来，口感不好。时鲜蔬菜，到了该吃的时间，味道才正宗可口。不到该吃长豆角的时段，你就是把大棚里出产的，小心翼翼焯过水，一试吃，生硬垫牙，再焯几遍，就是熟面了，还是嚼在嘴里，不利索，不熨帖。

三、长豆角、黄瓜、西红柿、南瓜、葫芦、茄子、辣椒、眉豆、冬瓜、笋瓜、韭菜、大白菜、小白菜、胡萝卜、辣萝卜、土豆、香菜，都是咱农家的家常菜，谁家都要栽培一些，只有吃不完了，才卖给别人，也不过分计较价钱、斤两，就是短顾客一分钱，也得给抓一把、掐一掐给补上。

吃自己种植、收获的，最开心。这或许就是农耕文明给予老家人的文化传统吧——自己动手，丰衣足食。土地，不会随人口的迁移和流动而徙转，季节更不能随着时光的更迭而颠倒秩序。

因此，千百年来，土里刨食的父老乡亲，已经适应了亦步亦趋的春生、夏长、秋收、冬藏，庄稼生长、成熟的节奏，就是百姓生命、生活的历程。

农业，是利用动植物的生长、繁殖，获得物质产品的生产过程。我们所能看到的，往往只是农家劳作的一小部分，简直就是冰山一角。

刚刚开春，农家已经数次察看了种子，或者已经到种子商店买好了。适宜的时候，把工具、地膜、种子，往电动三轮车上一放，就下地了，早晚皆可，孤身一人的时候多了。忙完大田地里，就忙活房前屋后了。

小雨天、饭前饭后，就在空闲处，撒上半平车猪羊粪，把地挖出来。也有直接挖垵的，老家人深谙：庄稼一枝花，全靠肥当家！点上种子，或者打上营养钵，是需要各自对待的。

像种南瓜、葫芦、冬瓜、丝瓜这一类见土就生根发芽的蔬菜，点上种子，踏实了，插一圈短树枝一类的障碍物，做成一个引人注目的障碍圈，就了事了。

干活精细者，就在旁边扎一个篷，或者搭一个架，就算完工了。长豆角属于粗菜中的婉约者，育苗、或者点垵，都要罩地膜。谷雨断霜后，还不能马上揭掉，掀一半，留一半。有时，寒潮来袭，还得罩上。娇嫩的豆角苗，经不得风霜，不罩上，就可能重新再种，麻酱豆角，就得晚吃半个月了。

入夏了，豆角苗长团棵，就得往架上攀爬了。老家人是不会缺蔬菜的肥、水的，豆角秧也争气，仰着梢尖，虎视眈眈地瞅着上面的攀爬附着物，只要一沾上边，就索住，作为基地，为再往上攀爬打好坚实的基础。不出几天，已经爬满架，菱形状卵型叶片碧绿，三片一簇，豆角花已经长出蓓蕾，玉立尖头，有的鹅黄，有的淡蓝。

才到夏至，解拉猴拉破地狱之门，开启了光明之旅。农家也早已备好强光电筒，只等天黑，就出现在树林里。但见光柱灼灼，明明灭灭，爬在树干上的解拉猴就被逮住，装在盛有清水的容器中。只要不怕路远，不怕草丛、荆棘，不怕熬夜，一晚上逮上百十来个，不在话下。

顶着露水，干了一大早晨农活，太阳已经东南东了。洗漱，喝一碗粥，稍事休息，就忙乎上午的正餐了。如果正好有亲朋好友到来，男主人简直是心花怒放。去小卖店整一捆啤酒浸在新汲的压井水里，顺道摘回来柔长翠绿的豆角，还捎来一马甲袋子变蛋。

男主人必须下厨，他怕孩他娘炕不好新鲜的解拉猴和焯面了头茬长豆角，那可是暴殄天物；丢面子事小，把好东西做得难吃，那是不可饶恕的罪过和无能！

孩他娘只有打下手，剥蒜、丢变蛋、择豆角；客人忍不住，想搭把手，早被男主人制止，只要在客厅里喝茶、看电视即可。有时，男主人也把客人吆喝出来，一人吹一瓶凉津津的啤酒。老家人都明白，油炕解拉猴，需要用干净的啤酒瓶底按压，把圆筒状的金蝉碾压成“扁柿饼”，才能做到焦酥美味，食之畅快，无以复加。

焯豆角需要技术，可切成段，亦可焯整个的，不论哪种方式，焯不透，或者焯面了、色泽变黄了，都是败笔。老家的男人，特别是成家立业了，却没有几样拿手的厨艺，是会被人看不起的：“没吃过猪肉，还没见过猪跑！连个麻酱豆角都做不像样，就会吃，挑人家的毛病，狗食！”

锅里水烧开后，再下豆角，老家人一般不切成段，切成段反而焯不均匀。豆角在沸腾的水里，更加翠绿，需要以筷子头轻轻拨动，翠绿更加深沉，火候已经到了。

这时，赶紧下去笊篱搭出来，舀在冷水里，再浸一边新汲的冷水，就要下手捞出来，头是头，尾是尾，根根顺溜，摆在砧板上，切成长短一样的段，整整齐齐码在青花瓷盘中，把调好的带有蒜泥、陈醋的材料水淋在豆角上，把汁水倒出来，要反复淋几次，滋味才均匀入味，最后在碟子芯中浇上麻酱——麻酱豆酱即可上桌了！

这是待客之道。居家下饭麻酱豆角，不要这么繁琐。焯好、切段，喂上精盐、味精，手抓搓捏，味道最好，浇上蒜泥醋汁，再淋上麻酱，佐凉面条，就是不喝啤酒、烈酒，不吃焦酥的解拉猴，不吃劲道溏心黄的变蛋，也足以体味天上人间的味道！

长成个的嫩豆角，最适合凉拌。焯熟，浸了凉水，拈起一根不切段、不加任何佐料的长豆角，空嘴吃，那种感觉相当受用，满嘴熨帖、和谐、清香、沉醉，只有空嘴吃焯好浸凉的野生蘑菇，有这种感觉。

豆角一旦开始长出层层叠叠的长条，那就刹不住车了，有点“洪水猛兽”的感觉！再好的食物，也不能顿顿享用，否则，那是僵化和惩罚。嫩豆角稍微老一下，就长出甲来，再凉拌，口感相当不好。

不过没有关系，炒肉丝、肉片，炖五花肉也很棒。等到豆角秧发黄，粗长臃肿的老豆角暮气沉沉。摘下来，劈去甲，掐成短段，拌上面清蒸。

出锅后，倒在器皿里，熬开豆油泼洒，穿着面衣的豆角“滋滋啦啦”作响，香味迷茫，自调和蒜泥醋汁，那也是一种难得的境界！

早豆角完美谢幕了。篱笆旁，秋豆角已经从地面下探出好奇的头，秋风一吹，短而胖的红豆角又闪亮登场了！