鲁菜四大分支之一,博山菜的3道经典菜,你

舌尖上的淄博：吃了博山饭，围着天下转，果然名不虚传，领教了！

在山东有一个地级市，曾被某著名外国友人评为：他眼中的中国最发达的工业城镇。直到上世纪90年代，GDP依然可以排在全国的10名左右。可能很多人认为是青岛，要不就是济南。

其实都不是，这个城市是淄博，一个有着悠久历史的地域，只不过现在也走上了重工业城市的老路。这多个原因的综合作用的结果，我们左右不了。这也不是今天讨论的重点。

这次要给大家分享的是，淄博的美食，淄博最早是淄川区和博山区的合称，博山是淄博以前的市府所在地，这里是淄博最繁华的地方，烧陶制琉的工业非常发达，是全国著名的陶琉之乡。

除此之外博山还是鲁菜的发源地，博山菜是鲁菜的四大分支之一，在当地流传着“吃了博山饭，围着天下转”的俗语，博山菜也是鲁菜中最接地气的菜系，很多经典菜肴都是从民间家常菜演变而来的，至今依然是当地百姓最爱吃的菜肴。

这次给大家分享3道经典的博山菜，希望大家喜欢：

博山炸肉

现在博山菜中，知名度和推广度最高的可能就是这个博山炸肉了，走在博山街头到处都是炸肉的摊位，做法简单，只需要一个小的三轮车就能干，是很多博山人谋生的手段。

博山炸肉不同于其它地方的酥肉，要选用里脊肉，花椒粉和博山酱油是它的灵魂，加上地瓜淀粉的加成作用，刚炸出锅的时候，咬上一口酥香可口，回味无穷，即便是放凉后也不回软。

今年山东春晚上成龙大哥，就吃到了博山炸肉，并对其大家赞赏！希望朋友们来淄博做客时，记得一定要尝一尝博山炸肉。

炸春卷

最初这道菜是一道春天的时令菜，因为它有一样非常重要的食材，只有春天才有，它就是香椿，春卷的“春”字就是来自香椿。由于春卷的味道实在太过美味，很多食客其它时节也想吃，于是后来衍生出了以韭菜代替香椿的通行做法。

传统的春卷，以猪肉、香椿、海米、笋片为主要食材调馅料，裹在一张薄而大的鸡蛋饼上，从一侧卷起来，两头裹严实封好口后，在外面还要均匀的涂抹上一层淀粉糊，这样下油锅炸制之后，咬上一口外表酥脆，里面馅料鲜香十足，吃过一次久久不能忘却。

博山酥锅

这可能是博山菜系最接地气的一道菜了，最开始就是博山窑炉工人，将食材放到窑炉上加热而成的一道大杂烩，后来几经演变成了今天的家喻户晓的博山酥锅。

在博山及周边地区流传着“穷也酥锅、富也酥锅，没有酥锅不叫过年”的说法。为什么这样说呢？因为它的食材选择很宽泛，有钱人家的就可以更多的选择肉类，像五花肉、大骨头、鱼、鸡等，寻常百姓家呢，就多放白菜、海带、豆腐、藕等素菜。

因此酥锅是真正的百家百味，即便是邻居家的也不一个味道，所有的这些味道，却都是酥锅的味道。

酥锅的颜值并不高，甚至有些偏低，很多外地人打眼一看就认为这是大乱炖，没有什么食欲，那是他们不知道“酥”这种烹饪技艺的含义，酥锅将近10种食材，按照特定的顺序，一层一层的摆好，经过长达6-8小时的小火慢酥，将食材之间的味道充分融合，做到了你中有我，我中有你，咬上一口酥烂醇香，回味无穷。

而且酥锅还有一个最显著的特点：凉着吃比热着吃还好吃，这就是酥锅最与众不同的一点。

此外博山菜还有许多经典名菜，单单炸货类就有十数种，除了博山炸肉外，还有硬炸肉、炸广东肉、炸小鸡、炸排骨等等，还有很多造型精美的名菜，博山豆腐箱、八宝甜饭、金银卷等等。

淄博近年也是在大力发展旅游业，博山就是一张很好的名片，希望有来到淄博旅游的朋友，都可以去博山品尝一下博山菜的魅力，肯定不会让你失望的！

舌尖上的淄博：吃了博山饭，围着天下转，果然名不虚传，领教了！我是谭小厨子，每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识，期待您的